和歌山県産青唐辛子を使った新感覚『青唐辛子金山寺味噌』登場！

和歌山県産青唐辛子を使った新商品『青唐辛子金山寺味噌』の魅力

和歌山県湯浅町で製造されている金山寺味噌から、2023年10月30日（木）に新たに発売される『青唐辛子金山寺味噌～柚子風味～』が話題になっています。醤油醸造発祥の地として知られるこの地域から生まれた新感覚の味噌は、和歌山県産の青唐辛子を贅沢に使用し、ピリ辛感と爽やかな柚子の風味が絶妙なバランスで調和しています。食欲をそそるこの商品は、これからの季節にぴったりです。

金山寺味噌とは

金山寺味噌は、一般的なお味噌とは異なり、米、大麦、大豆に加え、茄子やウリ、生姜、シソなどの野菜を使用した自然発酵のおかず味噌です。和歌山県がその発祥地であり、地元の人々から長年愛され続けています。独特な旨みと風味を持ち、お茶漬けや茶粥などに使われることが多いこの味噌は、その食べ方も多岐にわたります。

特に茶粥は、この地域の郷土料理であり、金山寺味噌をトッピングすることで、さらなる味わいを楽しむことができるのです。

開発の背景

この新商品は、社員が「辛みそのようなピリ辛な金山寺味噌を食べてみたい」と発言したことから誕生しました。青唐辛子の配合割合を入念に検討した結果、辛すぎないちょうどよいバランスを実現。さらに、柚子の風味を加えることで、料理のアクセントとなることを目指しました。その結果、味噌の甘さと青唐辛子の辛さ、柚子の爽やかさが絶妙に絡み合い、一度食べると止まらなくなるような後引く味わいが完成しました。

こだわりと品質

丸新本家の金山寺味噌は、国産素材へのこだわりが特徴です。醸造工程で出る「たまり」は、現在の醤油の元となったと言われており、自社で製造した金山寺麹を使用し、地域の農産物も丁寧に発酵熟成させています。特に、湯浅町で育まれた「湯浅なす」は、地域の農家と自治体の協力により復活した貴重な野菜です。これにより、地元食材の魅力を引き立てる一品に仕上がっています。