未利用食材の新たな可能性を探る！食品ロス削減に向けた意識調査の結果

現代社会における食品ロスの現状

近年、食品ロス削減に向けた取り組みが活発になっていますが、依然として多くの食品が無駄に廃棄されています。特に、製造・加工段階で発生する「かくれフードロス」に関する意識はまだまだ低いのが現実です。このたび、フードテックスタートアップのASTRA FOOD PLANが実施した調査によって、消費者の意識や未利用食材への抵抗感が明らかになりました。

調査の結果

調査によると、約72.8%の人が食品ロスについて「関心がある」と答えていますが、その一方で製造や加工段階で廃棄される食品の実態を知る人は80%を超えています。このギャップは、消費者が食品ロスという問題を認識しながらも、その全体像や背景については理解が不十分であることを示しています。

かくれフードロスとその認知

「かくれフードロス」とは、食品の流通に関わる未利用農作物や廃棄される野菜や果物を指します。この問題は、一般的に言われている食品ロスの約4倍とも言われ、年間2,000万トンにも及ぶのです。しかし、調査結果では85.3%の人がこの言葉を知らないか、内容を理解していないということが判明しました。

アップサイクル食品への関心

一方、未利用食材を活用した「アップサイクル食品」に対する抵抗感は意外にも低いことがわかりました。71.8%の人々が、未利用食材を使った食品を食べることに抵抗がないと答えており、これは新たな市場の可能性を示しています。とはいえ、抵抗を感じる理由の多くは「品質や安全性への不安」という点が挙げられています。

ASTRA FOOD PLANの取り組み

ASTRA FOOD PLANは、アップサイクル食品の普及に向け、製造プロセスを最適化する技術「JOSEN」を開発しました。この技術により、未利用食材を高品質に加工し、さらにその栄養価を保つことが可能です。具体的には、数百度の過熱スチームを用いることで、食材の風味や栄養を損なうことなく加工できるのです。

循環型フードサイクルの構築

日本の食文化には、古くから「もったいない」という精神があります。この精神をベースに、ASTRA FOOD PLANは無駄を省くのではなく、「どう価値に変えるか」という視点を重要視しています。未利用資源は、まだ活かされていない栄養や旨味を秘めています。今後は、このような資源を活用した新しい食品の創出が求められるでしょう。

まとめ

調査結果が示すように、食品ロスについての意識が高まる一方で、未利用資源に対する理解はまだ十分とは言えません。しかし、アップサイクル食品に対する受容性が高いことは、消費者と企業の新しい関係を築く大きなチャンスとなるでしょう。ASTRA FOOD PLANの取り組みを通じて、未来の食文化がどう変わっていくのか、今後の展開に目が離せません。