発酵の魅力を再発見！金沢から旬の味わいをお届け

発酵の魅力を再発見する新たな試み

石川県金沢市に本社を構える株式会社四十萬谷本舗が、2025年10月3日より新しい商品を世に送り出します。その名も「おうちで発酵レストラン」。この商品は、プロの技術を駆使して発酵の旨みを引き出した、レンジ調理で手軽に楽しめる一品です。第一弾として、鱈を使った「オマール海老発酵ソース」仕立てと、鮭を使った「糀ポテトソース」仕立ての二種類が登場します。

金沢の深い発酵文化からのインスピレーション

1875年に創業した四十萬谷本舗は、かぶら寿しや大根寿しなど、地域に根ざした発酵食品を手掛けてきました。近年、健康や美容の観点から発酵食品への関心が高まっていますが、地域での発酵文化と現代のライフスタイルとの距離が広がっていることに危機感を抱いています。そこで、地域の発酵食品が持つ潜在的な魅力を引き出し、より多くの人々に楽しんでもらえるようにとの思いから、この商品が誕生しました。

魅力的な二皿の秘密

鱈の蒸し焼き「オマール海老発酵ソース」

この料理は、鱈をふっくらと蒸し焼きにし、そこに地元の酒粕と味噌を使ったオマール海老のソースを加えたものです。オマール海老の豊かな香りと、酒粕や味噌の深いコクが調和し、大人の味わいが楽しめます。これらの素材は、地域の文化を感じながらも、新しい食体験を提供します。

鮭の蒸し焼き「糀ポテトソース」

もう一方は、銀鮭をふっくらと蒸し焼きにし、かぶら寿しの糀を使ったポテトソースで仕上げています。このソースは、糀の甘さとポテトのまろやかさが絶妙に絡み合っていて、子供から大人まで幅広い年齢層に楽しんでいただける味わいです。

共同開発の舞台裏

この画期的な商品は、金沢のイノベーティブレストラン「A_RESTAURANT」の今英之ヘッドシェフとのコラボレーションによって実現しました。彼が副所長を務める「金澤食藝研究所」との出会いがきっかけで、地域の発酵文化と現代料理の融合を目指しました。

便利な購入方法と取り扱いについて

「おうちで発酵レストランセット」は、上記の2品に加え、パンもセットになっており、3,186円（税込）で販売されます。これらの商品は、四十萬谷本舗の各店舗や公式オンラインショップを通じて購入可能です。冷凍保存ができ、賞味期限も120日と、便利に楽しむことができます。

未来の発酵文化を体感する新たな一皿

「おうちで発酵レストラン」は、ただの食事ではなく、地域の発酵文化を現代の生活に活かした新たなスタイルの提案です。今後も、このような商品が増えれば、発酵の魅力を感じながら、健康的な生活を送るための選択肢が広がることでしょう。持続可能な未来のためにも、このような取り組みが一層進むことを期待して止みません。