坂元のくろず、春の仕込みが4月にスタート！200年の伝統を守る黒酢製法の魅力

伝統に根ざした黒酢の魅力、春の仕込みが始まります

鹿児島県霧島市福山町で200年以上の歴史を持つ坂元醸造株式会社が、2026年4月1日より壺造り黒酢「坂元のくろず」の春の仕込みを開始します。この春の仕込みは、6月中旬まで続き、取材も可能です。職人たちの丹精込めた作業によって、太陽の力と微生物の恩恵で育まれる黒酢が生まれます。

坂元のくろずの特徴

「坂元のくろず」とは、特に壺造りの米黒酢のことで、九州の特有の気候が育成に一役買っています。この製法では、壺の中で熟成する間、糖化、乳酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵が連続して行われます。これにより、他の地域では味わえない独自の黒酢が生まれます。

職人の育成と技術

黒酢造りの中心は微生物であり、職人たちはそれらの活動を助ける環境づくりに努めています。坂元醸造では、厳しい試験を合格した職人たちが「醸造技師」として、長い時間をかけて黒酢を育てています。これにより、彼らはまるでわが子を育てるように、その個性を引き出しています。

くろずの歴史と命名

坂元のくろずは1975年に「くろず」と命名されました。それまでの福山酢や壺酢など、様々な呼び名で呼ばれていましたが、新たな名称により、全国的に認知されるようになりました。以来、多くの研究機関と連携し、黒酢の健康効果や機能性を証明する努力を続けています。

新たな挑戦と展望

黒酢命名50周年を迎えた坂元醸造は、社会への貢献をテーマに新たな挑戦をスタートさせています。2025年2月には「黒酢ガーデン壺畑SHOP＆RESTAURANT」をオープン予定で、より魅力的な空間を提供するための努力を続けています。また、海外展開や製品の品質向上にも取り組んでおり、IS022000やFSSC22000の認証取得に成功しました。