科学で料理を楽しく！『料理の科学大図鑑』コンパクト版の魅力とは

料理の科学を知ることで、毎日の食事がもっと楽しくなる！

2026年2月25日、株式会社河出書房新社から待望の一冊が登場します。リリースされるのは『料理の科学大図鑑【コンパクト版】』。この本は、2018年に発売された『料理の科学大図鑑』のコンパクト版で、過去には7回の重版を経て25,000部以上を売り上げたロングセラーです。これまでは大型で高価格な本でしたが、新たに小型化と軽量化が図られ、より手に取りやすくなりました。

『料理の科学大図鑑【コンパクト版】』の特長

本書は、料理をより楽しく、美味しくするための科学的な知識を提供します。160以上の質問に対し、科学的な視点からわかりやすく答えることがこの図鑑の魅力です。たとえば、「肉に塩をふる最高のタイミングは？」や「野菜の栄養を最大限に吸収する料理法は？」など、日常生活で気になる疑問にもしっかりと対応しています。

使いやすさと美しさを兼ね備えたデザイン

本書は写真や図版だけでなく、美しいレイアウトも特徴的です。子供から大人まで、誰でも楽しみながら料理を学ぶことができるように工夫されています。また、全256ページにわたり、肉や魚、野菜、乳製品、スパイスといった幅広い食材に関する情報を網羅しています。

誰でもできる料理科学

料理をする上で、知っておくべき基本的な知識や栄養学、食中毒についての注意点がしっかり解説されています。特に、食材がどのように調理されるか、その背後にある科学について丁寧に説明されているため、何気なく行っている料理も、より深い理解を持って楽しむことができるようになります。

プロの絶賛

プロからも絶賛されているこの本。著者のスチュアート・ファリモンド博士は、食品科学の専門家であり、料理の科学を混ぜ合わせたユニークなアプローチで知られています。各ページには、実際の調理現場でのヒントや、科学的なエビデンスに基づいた解説が満載です。「料理がもっと楽しくなる」「解説に目からウロコ！」という声が多く寄せられています。