こだわりの純米赤酢が新たにリニューアル！料理が楽しみになる食材

純米赤酢のリニューアル発売！！

金沢の歴史ある酒蔵、福光屋が提供する「純米赤酢」が、2025年8月1日（金）に新しいデザインのボトルでリニューアル発売されます。2002年からの長い歴史を持つこの商品は、食の職人や料理家たちに愛用されてきました。今回は、内容量を370mLから500mLへと増量し、開封も簡単なヒンジキャップボトルに変更されました。これにより、より多くの料理に使用しやすくなっています。

福光屋の背景と伝統技術

福光屋は1625年に創業し、400年以上にもわたる酒造りの歴史を誇ります。加賀・金沢という豊かな風土に根ざし、霊峰白山からくみ上げた「百年水」と良質の国産米を使用しており、微生物を活用した独自の技術で進化を遂げています。お酒を作ることにとどまらず、純米酒をベースにしたさまざまな商品を展開しており、その中に純米赤酢も含まれています。

特徴的な「静置発酵」

この純米赤酢の醸造過程には、約3ヶ月を要する「静置発酵法」が使用されています。この方法では、機械的に攪拌せず、自然な対流に任せることで、酢酸膜が形成され、旨味や香り成分が豊かに閉じ込められます。これにより、ふくよかな香りとまろやかな酸味を持った、深みのある旨味が実現しています。

美味しさと多様な使い方

「純米赤酢」は、まろやかな香りとやわらかな酸味が特徴です。和え物や甘酢漬け、ドレッシング、さらには寿司酢など、さまざまな料理に活用できる万能調味料です。また、フルーツやはちみつと合わせて作るビネガードリンクにもぴったりです。たとえば、ミニトマトを赤酢でマリネしたり、赤酢ベリーソーダや赤酢グレープフルーツなど、インスタ映えするドリンクを楽しむこともできます。