銀座の新たなる美食の扉が開く！野口シェフが導くベージュアラン・デュカス東京の新章

銀座の美食界に新風！野口貴宏が総料理長に就任

東京・銀座に位置する「ベージュアラン・デュカス東京」は、フランス料理界の巨匠アラン・デュカスの哲学を受け継ぐレストランです。この度、新たに総料理長に就任したのが野口貴宏シェフ。これまで青山のフレンチビストロ「ブノワ」で腕を振るい、多くの美食家から支持を受けてきた彼が、どのようにこの名店を進化させていくのか、期待が寄せられています。

野口シェフの経歴と料理哲学

野口貴宏シェフは、フランスで料理の修行を積んだ後、帰国して「シェ・松尾」でキャリアを築き、料理長を務めました。彼はアラン・デュカスの料理哲学、特に野菜を大切にし、ジュ（エキス）を基盤とする調理法に感銘を受けており、その影響を色濃く反映させた料理を提供しています。2005年には「ブノワ」に副料理長として参加し、2011年にはシェフに就任。その後も伝統と現代の要素を融合させた料理を追求し続けてきました。

デゼールとの新しいコラボレーション

野口シェフは、シェフ・パティシエの片田健二郎氏ともタッグを組み、料理からデザートまで一貫したストーリーを大切にした新たなダイニング体験を提供します。片田シェフは、製菓専門学校卒業後、著名レストランでの経験を経て、パティシエコンクールでの優勝歴も持つ才能あふれるシェフです。

彼が手がけるデザートは、特に注目されており、「シャルロット・スリーズ」など、繊細で斬新な表現が特徴です。

野口シェフが主導する新たなメニューは、素材を生かした料理が中心で、例えばアオリイカのソテーや鴨と鴨フォアグラのソテー、特製ソースで仕上げた一皿が登場します。これにより、シンプルながらも深い味わいが感じられる料理が楽しめることでしょう。

特別なダイニング体験を

「ベージュアラン・デュカス東京」では、日本の豊かな自然から厳選された旬の食材を使用し、フランス料理の伝統技法を取り入れながら、特別な体験を提供します。軽やかで繊細なストーリーが紡がれる料理を味わいながら、美しいダイニング空間で過ごすひとときは、特別な時間になることでしょう。

是非、野口シェフと片田シェフが織りなす新たな美食の饗宴に、足を運んでみてください。