新春に味わう豊洲市場直送の地金目鯛「さくら水産」フェアの魅力とは

新春の祝膳にぴったり！「さくら水産」で地金目鯛フェア

2026年1月から、「さくら水産」では、千葉・房州産の釣り地金目鯛を主役にした特別なフェアを開催します。このフェアは、豊洲市場から直送される新鮮な食材を取り入れた「いま旬！」メニューとして展開され、月替わりで異なる料理を紹介します。

地金目鯛は、沿岸の岩礁で育った魚で、その脂肪分が特に豊かです。特に今回注目すべきは、網漁を避け、一本釣りで仕入れた魚体です。この方法ではより魚が元気づき、鮮度が保たれるため、食す際の風味が際立っています。職人が丁寧にあぶり焼き、柔らかな食感とジューシーな旨味を引き出しています。

豪華な「いま旬！」メニューの詳細

釣り地金目炙り刺身

価格：799円（税込878円）
新鮮な釣り地金目鯛を使用し、皮目を軽く炙ることで、濃厚な脂の旨みが口に広がります。冷やして削ぎ切りにすることで、もっちりとした食感が楽しめる逸品です。

房州名物料理漬け地金目鯛三連にぎり寿司

価格：799円（税込878円）
骨を抜いて炙った地金目鯛を特製の漬けダレに浸し、握った3貫盛りの寿司。香ばしい風味が広がり、やわらかな身が酢飯と絶妙にマッチします。

房州名物料理地金目鯛しゃぶしゃぶ

価格：1,250円（税込1,375円）
薄削ぎにした地金目鯛を特製出汁でしゃぶしゃぶする贅沢な一皿。ネギを身で巻いていただくスタイルは、脂の甘みとネギの食感が絶妙なコントラストを生み出します。

地金目鯛の釜めし

価格：1,250円（税込1,375円）
金目鯛のアラを使用した出汁から炊き上げた釜めしは、深い海の香りが広がります。炙った地金目鯛の切り身に蟹のほぐし身が加わり、贅沢な味わいが楽しめます。

美味しさを引き立てる「サステナブル」な調理法

「さくら水産」では、「美味しさ」を追求することはもちろん、食材を余すことなく活用する「サステナブル」な料理を心がけています。たとえば、釜めしの出汁には、刺身や寿司の仕込みで出た中骨や頭を利用し、最後の一口まで美味しさを届けるという「始末の心」を大切にしています。

限定の裏メニューもお楽しみに

地金目鯛フェアに加え、日々の漁状況や仕入れによって変わる数量限定の特別な「裏メニュー」もご用意しています。ぜひ、何が出るかお楽しみにお越しください。

株式会社テラケンは、「豊洲市場直送の旬の魚」がテーマで、皆様に美味しい料理を提供し続けます。

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