赤坂の和食新星「あかさか割烹和史」ミシュランガイド掲載の快挙！

赤坂の新たな名店「あかさか割烹和史」の魅力

2025年7月1日に東京・赤坂にオープンした新たな本格和食店「あかさか割烹和史」。この店は、わずか数週間でミシュランガイド東京2025の「NEWセレクション」に選出されるという快挙を成し遂げました。この評価は、濵野崇史オーナーシェフの卓越した料理哲学と、誠実な食材へのこだわりの結果です。

和食の進化を追求する

「あかさか割烹和史」は、伝統を尊重しつつも、現代の感性を融合させた「進化する和食」をコンセプトにしています。季節を感じる食材を使い、日本の豊かな四季を表現しながら、サステナブルな食材選びにも力を入れています。それにより、訪れるお客さまに新しい味の感動を提供し続けています。

注目の料理メニュー

スペシャリテ「駝鳥料理」

まず注目したいのは、その低脂肪高タンパクで鉄分豊富な駝鳥肉を使用した料理です。オーナーシェフは、繊細な肉質を最大限に引き出すために、さまざまな調理法を試みています。まさに新時代の肉料理として、食材の新たな可能性を切り開いています。サステナブルな食の選択肢としても注目されています。

命の源「黄金の一番出汁」

毎朝、温度と時間に細心の注意を払いながら丁寧に取られる一番出汁は、このお店の料理の基盤です。美しい黄金色の透明な液体は、全ての料理に深い味わいを加えます。その背後には、職人の意志が宿っています。

旬の美を手に入れる「宝石箱のような旬菜盛合わせ」

八寸で提供される旬の食材は、まるで宝石のように美しい彩りです。季節の幸が一皿に盛り込まれ、眺めるだけで気持ちが高揚します。日本の四季を感じるこの一品は、食の芸術と言えるでしょう。

〆の一膳「季節の土鍋炊き込みご飯」

最後を飾るのは、土鍋で炊き上げた香り高いご飯です。選び抜かれた米と旬の食材が絶妙なハーモニーを奏で、食事のフィナーレを飾ります。目の前に立ち上る湯気や甘い香り、そして一粒一粒の輝くご飯が、まさに贅沢なご馳走です。

オーナーシェフからのメッセージ

濵野シェフは、開店以来お客様からの温かい応援が支えとなり、厨房に立つ喜びを感じていると語ります。ミシュランガイドへの掲載は、早くもその努力が実を結んだ証であり、プレッシャーを糧にして一皿一皿に情熱を注ぐ決意を語っています。

店舗情報

店舗名：あかさか割烹和史
住所：東京都港区赤坂3-13-6 国際天野ビル6F
営業形態：完全予約制（要予約）
客単価：20,000円〜、席数：20席（個室：2部屋 6名席×2）
公式ホームページ
予約専用リンク

あかさか割烹和史は、記憶に残る特別な食体験を提供することを約束しています。この新たな美食の舞台で、皆さんのお越しをお待ちしています。