デイブレイクが提案する新たな惣菜製造モデルとは？調理から冷凍まで一連の流れを実体験

未来の惣菜製造のカギを握るデイブレイクの挑戦

2026年8月26日、東京都品川区に本社を構えるデイブレイク株式会社が、業界で注目される実演セミナーを開催しました。このセミナーでは、惣菜製造の新たな可能性として「容器調理」と「特殊冷凍」の組み合わせを提案し、その実演を通じて効率化のメリットを示しました。

人手不足に対応する新たな製造モデルの必要性

近年、食品業界は深刻な人手不足に直面しています。調理の効率化に加え、製造した商品を計画的にストックし、需要に応じてスムーズに提供する仕組みが求められています。この背景を受けて、本セミナーでは容器に入れた食材を調理し、そのまま冷凍・解凍して提供できる新しい製造モデルを探求しました。

実演内容：効率化のための三つのモデル

参加者は以下の三つのモデルに基づく実演を目の前で体験しました。

1. 容器調理・冷凍解凍モデル

このモデルでは、生の食材を容器にセットし、スチームコンベクションオーブン「iCombi Pro」を利用して調理します。例えば、ハンバーグはソースを加えて約9分、唐揚げは約7分加熱され、この時点で香ばしさと食感がしっかりと保たれます。完成した料理は、そのまま冷凍され、必要なときに解凍されて提供されるという一連の流れが実際に示されました。特に唐揚げは、裏面までカリッと仕上がったことが印象的でした。

2. 半製品モデル

このモデルでは、調理の一部を事前に行い、店舗での作業を簡略化します。かつ煮の実演では、あらかじめ揚げたかつと、玉ねぎ、出汁、卵を容器に入れ、スチコンで調理します。完成したものは、その後冷凍され、必要な時に解凍して提供されます。

3. 計画生産モデル

最後に、おでん、回鍋肉、さばの味噌煮を「iVario」という多機能調理器を使用し、大量調理の工程を実演しました。あらかじめ製造・冷凍しておくことで、需要に応じた提供が実現可能になります。

参加者の声：新たな可能性と課題

このセミナーに参加した皆さんは、実際に冷凍・解凍した料理を試食し、新たな製造手法に期待を寄せつつも、「かつ煮の味が少し薄く感じられた」というフィードバックも寄せられました。デイブレイクのコーポレートシェフである藤本氏は、冷凍・解凍を前提にしたレシピの調整によって、さらなる品質向上が期待できると説明しました。

今後の展望：冷凍技術の可能性を広げる

今回のセミナーを通じて、容器調理と特殊冷凍を組み合わせることで、新しい惣菜製造モデルのリアルな可能性が見えてきました。しかし、食品の味や食感においては、まだ改良が必要とされています。デイブレイクの藤本氏は「これが完成ではなく、検証を続けることで、さらなる品質の向上を目指す」とコメント。この姿勢が、食品業界のさらなる革新につながると期待されます。

デイブレイクは、今後も冷凍技術を駆使して、食品業界の課題を解決する新たなソリューションを模索し続けるでしょう。彼らの挑戦が、未来の惣菜製造をどのように変えていくのか、注目です。