食材との出会いを一皿で表現する新プロジェクト「OT SPiCE」の魅力とは

新たな食の冒険「OT SPiCE」始動

1月13日から、全国のホスピタリティビジネスを展開する株式会社ポジティブドリームパーソンズが、新たな挑戦「OT SPiCE」をスタートさせました。このプロジェクトは、シェフ古庄真和が地域の生産者との交流を通して得たインスピレーションを料理として表現することを目的としており、福岡のレストラン「GRANADA SUITE on À TABLE」から九州全体に光を当てるものです。

食材との出会いを楽しむ

「OT SPiCE」の特色は九州各地の魅力的な自然や新鮮な食材を“SPICE”＝料理を楽しくする刺激として捉え、それを料理で表現する点です。古庄シェフは、自身の足で土地を訪れ、地域の文化や人々を経験し、その体験を料理に落とし込んでいます。このようなアプローチにより、食を通じた地域の魅力発信を実現します。

宮若市との特別なコラボ

プロジェクトの第一弾では、福岡県宮若市と協力し、里山レモンを使用した特別メニューが提供されます。古庄シェフは、宮若市での食材との出会いからインスピレーションを受け、特に耕作放棄地の再生から生まれた里山レモンに感銘を受けました。このレモンは、豊かな風味と高い香りで、地元の清らかな水で育つ野菜や宮若牛と組み合わせて提供されます。

期間限定のコラボレーションメニュー

このプロジェクトに伴い、以下の料理が2026年1月16日から31日までの期間限定で楽しむことができます。

1. 里山レモンのクリームソーダ - 700円（税込）
珍しいクリームソーダが里山レモンを使って再解釈されました。4つの加工法で味わえるこのドリンクは、甘みと酸味が絶妙にバランスを取っています。

2. 宮若牛と宮若野菜里山レモンのチャコールグリル - 6,000円 / 3,000円（税込）
日本の黒毛和牛「宮若牛」を炭火でじっくりと焼き上げた逸品。地元の野菜との相性も抜群です。

3. 里山レモンのバスクチーズケーキ - 1,200円（税込）
濃厚なバスクチーズケーキに里山レモンのジャムが加わり、特別なデザートとして楽しめます。甘みと酸味のハーモニーが特徴です。

4. 里山レモンと鮮魚のカルパッチョ - 1,800円（税込）
新鮮な鮮魚を使用し、里山レモンを使ったオリジナルソースで仕上げたカルパッチョ。海鮮の美味しさを引き立てる一品です。

この期間限定メニューを通して、ただ料理を楽しむだけでなく、地域の魅力や生産の背景についても知ることができる貴重な機会です。ぜひこの機会に訪れてみてはいかがでしょうか。