家庭で気軽に楽しむ和食！野﨑洋光の新しい教科書が登場

和食ってむずかしい？そんな悩みを解消する新刊

和食は難しいと感じる方も多いのではないでしょうか。そんな悩みを解消する一冊が、2025年2月27日に発売される『野﨑洋光和食、これでよかったんだ！』です。著者は和食料理人・野﨑洋光さんで、彼の理念に基づく簡単だけれどおいしい和食レシピが61品も収められています。家庭料理がもっと手軽に、そして楽しくなる秘訣が詰まっているのです。

一流シェフの簡単でおいしい家庭料理

この本は「一流シェフの簡単でおいしい料理の教科書」シリーズの第一弾として登場しています。和食ならではの繊細な味わいはもちろん、現代のライフスタイルにマッチしたシンプルなレシピが魅力。たとえば、野﨑さんは肉じゃがの調理法を一新しています。昔ながらの肉を炒めてから煮込むスタイルではなく、柔らかく煮たじゃがいもに湯通しした新鮮な肉を加えるだけで、旨みが詰まった肉じゃがが完成します。このように、新鮮な食材を活かしたレシピが多数掲載されています。

和食の定義とは？

本書では和食の定義についても触れています。「お箸で食べられること」が一番大切だと言います。また、だしが必ず必要なわけでもなく、江戸時代には家庭でだしを取ることは難しかったため、野﨑さんは「だしはなくてもいい」と考えています。このような自由で気楽なお料理の考え方は、多くの人に和食作りを促してくれるでしょう。

野﨑さんの家庭での料理

本書には、野﨑さんのお気に入り料理も紹介されています。特におすすめなのが「とろとろ目玉焼きご飯」。卵白をやさしく加熱し、ご飯と混ぜて食べるこの料理は、まさに家庭の味。そのほか「すきやき」では、肉と野菜を交互に食べることで飽きが来ず、最後までおいしく楽しめるコツも伝授。また、自身がこだわる「おにぎり」についても特集が組まれています。