#和食 #駝鳥肉料理 #あかさか割烹和史

赤坂に新たな“大人の隠れ家”が登場

2025年7月1日、東京・赤坂に新しい日本料理店「あかさか割烹和史」がグランドオープンします。このお店は、伝統的な和食の技法に革新を加え、希少な食材として注目を集めている駝鳥肉を使用した創作料理を提供します。洗練された空間で大人のための特別な食体験を楽しむことができる、まさに隠れ家的な存在です。

料理の個性とサステナブルな食材

オーナーシェフの濵野崇史は、全国各地の生産者との強い信頼関係を築き、その中から厳選した旬の食材を活かしています。特に注目すべきは、近年その健康面からも見直されている駝鳥肉です。しっとりとしていていながらも、独特の旨味があるこの肉を、和食の技法で昇華させた料理を楽しむことができる貴重な機会です。

店内のデザインと雰囲気

店内は「陰陽の調和」をテーマにしたデザインで、黒を基調とした静謐な空間に白木と白漆喰がもたらす清涼感が絶妙に融合しています。接待や記念日など、大切なひとときを過ごすための特別な環境を提供しています。落ち着いた雰囲気の中で、料理をじっくりと楽しむ時間が流れます。

時間をかけた料理の数々

「あかさか割烹和史」では、料理の提供に「一期一会」の精神を大切にしています。一皿一皿が、旬の食材を丁寧に使って作られ、またその美しい盛り付けにもこだわっており、目でも楽しむことができる料理が並びます。コースは、駝鳥をはじめとする希少な食材を活かし、他では体験できない独自の和食の世界を表現しています。

料理一例：前菜とお椀

• - 旬野菜のすり流し：新鮮な旬の野菜を使用した出汁で、まるで優しい物語が始まるような旨味を届けます。
• - 八寸：彩り豊かな前菜盛り合わせで、季節の恵みを五感で味わえます。
• - 季節のお椀：新鮮な食材と一番出汁を用いたお椀は、滋味深い一杯です。

鮮魚と駝鳥肉の新境地

お造りは、醤油や山葵に頼らず、魚の特性を生かした調理法で楽しむことができます。また、駝鳥肉に関しても、低温調理により、柔らかくとろけるレバー料理や、上品なフィレ肉をじっくりローストした肉料理が特徴です。これらは、和の技法を駆使して提供され、どれも他では味わえない逸品です。

お酒との厳選マリアージュ

料理を引き立てるために、SAKE DIPLOMAを取得したシェフが厳選した日本酒や、ソムリエが選ぶブルゴーニュワインも用意されています。お酒が苦手の方のために、季節の果実を用いた特製ノンアルコールドリンクも用意しているため、誰もが楽しめる食事の時間を提供します。

まとめ

「あかさか割烹和史」は、現代的な感性と和の伝統が融合した料理を楽しめる新たな場所です。特別なひと時を求める方にはぴったりの隠れ家となることでしょう。大切な人との心に残る時間を、この場所で過ごしてみてはいかがでしょうか。

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