新たな味覚革命！河鶴とハナマルキが共演する梅干し“まろ塩こうじ梅”の魅力とは

健康志向を叶える新しい梅干し「まろ塩こうじ梅」

2026年3月1日、和歌山の食品メーカー河鶴が、ハナマルキと共同で開発した「まろ塩こうじ梅」が全国に登場します。この新商品は、梅干しと塩こうじの組み合わせを活かし、健康志向の方にも優しい美味しさを提供します。ここでは、その魅力に迫ります。

製品の特長

「まろ塩こうじ梅」は、21日間の熟成を経て制作され、化学調味料を一切使用せずに自然な旨味とまろやかさを引き出しています。この過程で、梅本来の甘さと旨味を引き立てながら、酸味を優しく包み込むため、梅干しの酸味が苦手な方でも楽しむことができるのです。具体的には、以下のような特長があります。

- 酸味を和らげる: 塩こうじが持つマスキング効果により、梅干し特有のツンとした酸味が抑えられ、小さなお子様からお年寄りまで食べやすい仕様になっています。
- 自然な旨味の強調: 塩こうじのうま味成分が、通常の調味料が持つ役割を代替し、素材そのものの美味しさを引き出します。
- 深いコクの追求: 酵母発酵によって生まれる深みが、塩分を抑えつつも濃厚な味わいを実現しています。

なぜ「塩こうじ×梅干し」が実現したのか

従来、梅干しに塩こうじを用いることは、製造の効率性から困難でした。しかし河鶴では、商社とメーカーの機能を融合させることで、希少な紀州南高梅を用いたこの新たな商品を実現しました。高い技術力と安定した原料調達が、この新しい梅干しを生み出したのです。

製造工程には、21日間の樽占有が求められますが、河鶴はこのハードルを乗り越え、安定供給を実現しました。また、本商品は通常の2週間の漬け込み期間をあえて3週間に設定しました。この結果、梅肉がふっくら柔らかくなり、塩こうじ由来の旨味が内部までしっかり浸透します。