浜松の白焼き文化を支える最高級蒲焼「井口の誉」の魅力を徹底解剖

静岡県浜松市に位置する「うなぎの井口」は、昭和63年に創業以来、白焼きを専門とする持ち帰り・地方発送のうなぎ店として知られています。白焼き文化の街、浜松ならではの技術と素材を駆使し、白焼きでも美味しい浜名湖産うなぎを贅沢に使った最高級蒲焼「井口の誉」を全国に提供しています。

白焼き文化が根付く浜松

浜松はうなぎの養殖発祥の地であり、この地域ではうなぎを白焼きで楽しむ文化が根強く存在しています。白焼きというシンプルな調理法は、素材の質をそのまま味わうためのもの。うなぎの井口では、地域の人々が日常的に楽しむこの文化を全国に広める役割を担っています。

白焼きの魅力

白焼きはうなぎ本来の風味を直接感じるための方法であり、素材の質や調理技術がそのまま味に反映されます。だからこそ、うなぎの井口では、独自の技法で、うなぎの目利きと焼きの技術を磨き続けています。彼らの技術は以下のように進化しています。

- 南アルプスの伏流水を使用：水地下100mから汲み上げた伏流水約でうなぎを活かし、臭みを抜く。
- 職人の手焼き：強い下火で教えられた焼き方で、芯まで火を通した後、上火でふっくらと仕上げる「二段階遠赤ふっくら焼き」を採用。
- 独自の真空技術：焼きたてのふんわり感を保ったまま全国に届けるための「ふんわり真空」を実現しています。

これらの技術を駆使することで、うなぎの井口の白焼きは、うなぎ商品として日本初の国際味覚審査機構の優秀味覚賞を受賞するなど、高品質を証明しています。

「井口の誉」の特長

「井口の誉」は、白焼きでも美味しいうなぎを選りすぐり、蒲焼に仕立てた贅沢な一品です。使用しているのは、国内で養殖されるうなぎの約5%という希少な浜名湖産の特大サイズ。大豆イソフラボンを配合した飼料で育てられたうなぎは、脂身が乗り、ふっくらとした食感が特徴です。また、特長として以下のポイントがあります：

- 素材重視の味付け：たれは、うなぎの頭から抽出した旨味エキスに、浜松産の蜂蜜、地元の酒蔵「花の舞」の日本酒、静岡県産の醤油をミックス。素材の味を引き立てつつ、後味がすっきりとした仕上がりです。
- 贈答にも最適：お吸物や山椒、蒲焼のタレを添えた特別なセットを用意しており、高年齢者や大切な方への贈り物としても最適です。