自然の恵み溢れる発酵うま味調味料『UMAMINO』の魅力を徹底解剖

新しい発酵うま味調味料『UMAMINO（うまみの）』

2026年6月12日、ナオライ株式会社から新しい発酵うま味調味料『UMAMINO（うまみの）』が登場します。この商品は、日本酒を蒸留する独自の特許製法「低温浄溜®」を用いて、日本酒由来の天然アミノ酸を豊富に含む液体です。発酵から生じる自然の恵みをお料理に活かすことで、日本の伝統的な旨味を現代の食卓に再び提案します。

NAORAIの技術と伝統

広島県呉市に本社を構えるナオライは、酒蔵としての強みを活かし、特許技術によって日本酒本来の香りや味わいを守りつつ、新たな味わいを生み出してきました。『UMAMINO』は、酒造り過程で生まれる副産物を有効活用し、さらに最新の科学技術と伝統的な製法を融合させた結果、実現した商品なのです。

立命館大学との共同研究により、アミノ酸が多く含まれていることが確認されており、自然素材である藻塩「海人の藻塩」との組み合わせにより、より深みのある旨味を生み出します。この調味料は、和食をはじめとした幅広い料理に使うことができ、日常的に簡単に旨味をプラスできるのです。

ご家庭での使い方

『UMAMINO』は、だしや醤油の代わりに使用することができ、料理に追加することで素材のもつ本来の味わいを引き立てます。たとえば、しゃぶしゃぶや刺身、カルパッチョ、焼き肉やリゾットまで、様々な料理にぴったり。使用量はスプーン一杯程度が目安で、少量でもその効果を実感できるでしょう。

シェフ監修の新レシピが楽しめる

『UMAMINO』は、東京・六本木の『Peace Kitchen TOKYO』の比嘉康洋シェフと共同で開発されたレシピにも使用されています。シェフは、自然派フランス料理をベースにする中で、地域の素材を最大限に生かしたレシピを提案しており、家庭で簡単に試すことができるメニューが揃っています。

持続可能な取り組み

ナオライは、日本の発酵文化を未来に繋げることを大切にしており、『UMAMINO』もその一環として生まれました。酒造りの副産物を有効活用することで、環境への配慮をしながら持続可能な商品開発を目指しています。化学調味料や保存料は一切使用しておらず、安心して日常の料理に取り入れられるのも嬉しいポイントです。