新たな発酵スイーツの世界を体験しよう！コンコント菓子店が長野にオープン

新たな洋菓子の魅力、コンコント菓子店が長野に誕生！

2026年7月15日、長野市に誕生した「コンコント菓子店」は、石川県金沢市から移転してきた自慢の洋菓子ショップです。約9年にわたって金沢で愛されてきた同店は、新たな発展を遂げてこの地で再スタートを切りました。特に注目したいのは、独自に開発された発酵素材「KOKUMIミルクペースト」。この素材を駆使した新感覚のスイーツは、洋菓子の新たなおいしさを提供します。

KOKUMIミルクペーストの魅力

「KOKUMIミルクペースト」は、余剰在庫が増加している脱脂粉乳を麹の力で発酵させた、ユニークな素材です。この素材の特徴は、コクと厚みを加えながら、素材の味わいを最大限に引き出す点にあります。例えば、ロールケーキやシュークリーム、スフレチーズケーキ、焼き菓子など、さまざまなお菓子に活用されています。

従来の和風スイーツに見られるような「麹の風味」を前面に出すのではなく、「Oishii糀スイーツ」は、チョコレートやキャラメル、果物などの魅力をしっかりと引き立てることを意識して作られています。そのため、重たくなりすぎず、軽やかでありながら奥深い味わいが楽しめます。

背景と移転の理由

代表の大平弘二氏は、金沢で約9年間、店舗運営を行う中で、新しい発酵素材の可能性を追求してきました。脱脂粉乳の限界を感じながらも、その特性を生かした商品を開発し続けた結果、KOKUMIミルクペーストが誕生しました。

「長野市は自然も豊かで、食材が新鮮。地域の皆様に喜んでもらえるスイーツを作っていきたい」と大平氏は語ります。この移転は、さらなる挑戦の一環であり、多くの人に美味しさを浸透させるための第一歩です。

こだわりのスイーツたち

- 純生ロールケーキ: 柔らかな米粉の生地に、北海道産の生クリームを使用したクリームが口どけの良いロールケーキです。KOKUMIキャラメルソースをプラスし、ミルクの風味も後押ししています。

- 芳醇ガトーショコラ: 有機チョコレートと北海道産生クリームを贅沢に使ったガトーショコラ。濃厚なのに軽やかな後味が楽しめます。

- 濃厚カスタードのシュークリーム: 米粉を使ったシュー皮に、カスタードと生クリームの組み合わせが絶品。KOKUMIミルクペーストで奥行きを加えています。

- こくふわスフレチーズケーキ: ふわっとした口当たりと濃厚なコクを併せ持つ自信作で、店舗自慢の一品です。

脱脂粉乳の新たな価値

脱脂粉乳は、乳製品業界の中でも需給調整に欠かせない素材です。しかし近年、その余剰在庫が課題とされています。コンコントは、この脱脂粉乳をただの原料として使うのではなく、麹発酵によって新しい価値を生み出すことを目指しています。

今後、菓子店や食品メーカー向けの業務用素材としての展開も視野に入れ、地域に密着した商品開発を行っていく予定です。

代表の展望

大平氏は、「私たちの素材が、乳業界に希望をもたらすことができれば」と語ります。新しい洋菓子の形を追求し、地域の皆さんに愛されるお菓子屋さんとして、魅力的なスイーツを全国へ発信していきます。

今後、長野市を訪れる際には、コンコント菓子店のユニークで美味しいスイーツをぜひ味わってみてください。公式Instagramやウェブサイトをチェックし、最新情報を逃さないでください！