美味しさへの投資！2nd kitchenが伝統の味を取り入れる理由

現在、フードサービス業界は原材料費や人件費、エネルギーコストの高騰に直面しています。この厳しい市場環境の中で、多くの企業がコスト削減や一律の値上げに苦しむ一方、2nd kitchenは逆にお客様に感動を提供する道を選びました。この理念に基づき、今まで以上に魅力的な食事を提供するために、料理の味の要となる醤油を見直すことにしたのです。

付加価値向上を目指す2nd kitchenのアプローチ

2nd kitchenが掲げる「付加価値向上」という目標は、単なるコスト削減の反対のアプローチです。お客様に喜びを提供するためには、味の質を向上させる投資が不可欠だと考えています。そこで選ばれたのが、京都伏見の老舗「小山醸造」の醤油です。明治17年創業のこの醤油蔵は、昔ながらの製法を守り続け、手作りにこだわった美味しさを誇っています。

小山醸造のこだわり

小山醸造の醤油、特に二度熟成醤油は、その独特な風味とコクが特徴です。無添加で、高品質な素材本来の味を生かすために二度仕込むこの醤油は、一般的な量販店では手に入らず、まさに“ホンマもん”の味です。この職人の技術が生み出す「まろやかなコクと深み」は、2nd kitchenの料理に新たな次元をもたらしてくれると確信しています。

持続可能な食の未来を目指す

2nd kitchenは、地元の伝統を大切にしながら、他の業種とのコラボレーションにも力を入れています。地域経済の活性化を目指し、料理の基本となる「さ・し・す・せ・そ」にしっかりとこだわることで、物価高騰に妥協することなく、常に知恵を絞った食事提供を心がけていきます。私たちは、お客様が一口食べた瞬間に「美味しい！」と笑顔になれる体験を作ることを続けます。