未来の宿泊・飲食業界を変革するGrinoの挑戦と魅力

Grinoの挑戦

Red Yellow And Green株式会社が手がけるサービス「Grino」が、株式会社日経BPの特集企画「未来の市場をつくる100社【2026年版】」に選ばれました。これは、宿泊・飲食業界が抱える人手不足や食の多様性対応という課題に対して、現場オペレーションから新たな解決策を提示したことが評価された結果です。

厨房OXとは？

当社が注力する「厨房OX（オペレーション・トランスフォーメーション）」は、単なるデジタル化ではなく、実際の調理プロセスそのものを見直す取り組みです。特に、予約や発注のデジタル化ではなく、「仕込み」「調理」「盛り付け」といった物理的な作業のプロセスを革新することで、効率的な運営を実現しています。これにより、例えば沖縄のリゾートホテルではタコライスの準備にかかる時間が90分からわずか20分に短縮され、作業時間は驚異の78％削減を達成しました。この高効率化によって、現場のシェフは熟練のスキルに依存せずとも一定の品質を保つことができます。

インバウンド対応のメニュー設計

Grinoは、「食の壁」を下げ、多様な食文化を持つ観光客に対応するため、植物由来の食材を中心に、宗教や健康上の制約に合ったメニューを設計しています。実際、インバウンド向けメニューは、高い評価を獲得しており、食後の評価は平均4.7／5.0という素晴らしい結果を示しています。このようなメニュー構成は、多様なニーズに応えることができ、「誰を連れてきても困らないレストラン・ホテル」を実現する助けとなっています。

業界への影響と今後の展開

Grinoの取り組みは、中堅や地方のホテルや観光施設に導入が進んでおり、朝食ビュッフェやインバウンド向け特別メニューの提供が新たなスタンダードになることが期待されています。当社が目指すのは、中小の宿泊施設でも簡単に品質向上が図れる運営モデルの確立です。これにより、業界全体の収益構造改革につながる可能性も秘めています。

Grinoの未来

新たに評価されたGrinoは、今後も中堅・地方ホテルへの導入を強化し、大手企業との共同開発によるメニュー拡充を進める予定です。観光産業と外食産業の持続可能な運営を支援しつつ、環境負荷の低減や人手不足解消にも取り組んでいく方針です。Grinoの取り組みは、厨房の効率化から始まり、最終的には持続可能な社会の構築につながることを目指しています。