江藤英樹が手掛ける新パティスリー「PAYSAGE」の隠れた魅力とは？

2026年6月20日、日本橋三越本店にシェフパティシエ江藤英樹氏が手掛ける新しいパティスリー「PAYSAGE」がオープンします。このパティスリーは、日本の伝統や文化にインスピレーションを受けたスイーツを提供し、「風景」をテーマにした特別な時間を演出します。

パティスリーが誕生する場所

日本橋三越本店は、国の重要文化財にも指定された歴史ある百貨店です。その地に「PAYSAGE」をオープンすることは、地域の文化・伝統を未来へ繋ぐことでもあります。江藤氏はここで新しいストーリーを描いて行くことを目指しています。

新しい時代のスweets

「PAYSAGE」のテーマは“それぞれの「風景」に、それぞれの「時間（とき）」を重ねる”。これは、食べ物が持つ時間の流れや、そこから生まれる記憶を大切にするアプローチです。シーズナルなスイーツはその楽しいひとときを提供すると同時に、この街の歴史に新たな「風景」を加えることを狙っています。

注目のスイーツたち

新店舗では、さまざまな種類の生菓子と焼き菓子が常時10種類以上用意されます。特に注目すべきは、オリジナルブレンドのフレーバーティーを使用した「ガーデン」ケーキで、豊かなミルクティームースとビスキュイ生地の二層が絶妙なハーモニーを奏でます。さらに、夏の風物詩を取り入れた「夏ぶんたんのヴェリーヌ」は、高知県の白木果樹園で育てられたぶんたんを使用しており、その口当たりと香りは夏の果樹園を思わせる特別な一品です。

新たな限定商品「サブレエリタージュ」

オープンを記念した限定商品として「サブレエリタージュ」が販売されます。これは、日本橋の歴史と文化を反映した風味豊かな4種のサブレの詰め合わせ。焙じ茶の香ばしさや黒糖ショコラの隠れたコクが、素材の魅力を引き立てます。この商品は、友人や大切な人へのギフトにぴったりです。

江藤英樹による想い

江藤シェフは、「日常の中にある幸福感を大切にしたい」と語ります。彼が作るスイーツは、ただ美味しいだけではなく、食べる人々の心に寄り添うよう工夫されています。新鮮な素材を使用し、見た目や味にストーリーを持たせる彼のスイーツは、食べる人々に思い出や感情を紡ぎ出す役割を果たすと信じています。

新たに幕を開ける「PAYSAGE」

「PAYSAGE」日本橋三越本店のオープンにより、江藤氏のビジョンはさらに広がります。彼の手がけるスイーツは、ただのデザートではなく、感情や思い出を表現する重要なアイテムです。今後もこのパティスリーが生む新しい風景に期待が高まります。

皆様も日本橋の新しいスイーツ体験を求めて、PAYSAGEを訪れてみてはいかがでしょうか？心に残るひとときを過ごせることでしょう。