兵庫・三木市の休耕田から生まれた新たなSAKE『800 米〈心拍〉』の魅力

兵庫県三木市で新たに誕生したSAKE『800 米〈心拍〉』は、地域の復活を目指した環境再生型農業から生まれました。今回のプロジェクトは、歴史ある特A地区で育まれた酒米「山田錦」に、稲作の難易度を上げる稗（ひえ）を取り入れた革新的な取り組みです。このSAKEは、自然と人との共生をテーマにし、持続可能な未来への第一歩を踏み出しています。

地域の農業再生に向けた取り組み

『800 米〈心拍〉』は、株式会社Linnéが地元の契約農家である株式会社マガザン心拍事業部と共に手掛けた商品で、商品名は出発点にある「山田錦」とその土地の広がりを象徴しています。米の持つポテンシャルを最大限引き出し、環境を再生しながら、新たな価値を生み出すことに挑戦しています。

三木市では高齢化が進み、耕作放棄地が増加している状態により、地域の農業への関心を高める必要がありました。そこに現れたのが、岩崎達也氏です。彼は地元の山田錦農家を継ぐことを選び、最新の知見を取り入れながら農業を再生するための拠点「心拍」を設立しました。この取り組みは、彼の情熱と地元への思いから実現したものです。

酒米と稗の融合

『800 米〈心拍〉』は、その魅力を生むために、山田錦とともに稗しと呼ばれる雑穀を使用。稗は通常雑草扱いされがちですが、これもまた地域の資源として生かされ、酒造りの一部となっています。これにより、無駄なく土地の恵みを活用し、持続可能な循環型農業を目指す姿勢が象徴されています。

この新しいSAKEは、香りを引き立て、米の甘みとフレッシュな酸味を感じられる独自の味わいが特徴です。優雅な山田錦の旨みが残る余韻は、まるで土地の息を感じさせ、飲む人に豊かな体験を提供します。

未来を見据えた展開

清酒の需要は国内外でますます増加しており、すでに海外にも輸出される予定があり、グローバル市場でも注目されています。新たな試みにより、現在の食文化を広げていくこのプロジェクトは、農業が抱える課題に対する新しい解決策を示しています。

また、学生たちもこのプロジェクトに参加しており、彼らのアイデアを反映した販売戦略を模索することで、地域の農業を未来へ繋ぐパイプ役としての役割も担っています。若い世代が関わることで、新たな農業モデルの形成に寄与することが期待されています。

お酒の提供方法

『800 米〈心拍〉』は、2026年2月24日から全国で一般販売を開始しました。この機会にぜひ手に取って、土地の温もりを感じる一杯をお楽しみください。味わいが様々な料理と調和し、特に洋食や和食とも絶妙なバランスを保っています。冷やして飲むも良し、燗をすることで稗の香りが際立ち、ハーブティーのような新しい飲み方も楽しめます。

今後も毎年、契約農家の収穫に応じたSAKEをリリースし続け、変わらぬ品質の中で新たな味わいを探求することが期待されています。新しい農業の形が、次世代に輝かしい未来を築く一助となり、この『800 米〈心拍〉』がその礎となることを願っています。