次世代AIで美味しさを科学する！フードペアリングの新時代が到来

革新的なフードペアリングAIの登場

私たちの食卓に欠かせない美味しさの追求において、静岡県立大学の企業、合同会社DigSenseが開発した次世代AI「F-index Pairing」が大きな役割を果たすことが期待されています。この最先端技術は、食材の風味の相性を数値化し、人間がこれまで感じていた感覚に基づく新たなペアリングを提案します。

従来のフードペアリング理論からの進化

従来のフードペアリング理論では、食材同士の相性は「共通する香気成分が含まれること」が重要でした。しかし、F-index Pairingはそれを進化させ、食材の持つ風味の類似をAIが瞬時に分析することで、より客観的な相性評価を可能にしています。例えば、辛味を持つ唐辛子と生姜は成分は異なるものの、同じ「辛さ」を共有しているため高い相性を持つと判定されます。

この新技術によって、これまでの経験や感覚に頼らずに、新たなおいしさの発見が期待されています。実際に、ウイスキーと600種類の食材を分析した結果、モルトウイスキーとチェダーチーズ、バーボンウイスキーとエビの組み合わせが非常に相性が良いことが示されました。このように、風味の異なる食材同士でも、新しい組み合わせを見つける手助けをしてくれるのがこのAIなのです。

新商品「AlomaEdge-ACE-」がもたらす可能性

F-index Pairingを活用した最初の商品として登場するのが、マスキング・フレーバーオイル「AlomaEdge-ACE-」。2025年の4月14日（月）に販売が開始される予定です。この製品は、静岡県立大学で20年以上にわたって蓄積された味や匂いのメカニズムに関する研究をもとに開発されました。

「AlomaEdge-ACE-」は、不快な風味を抑えつつ、好ましい香気成分を持つ油で、特に大豆ミートとの相性を最適化することに成功しています。高級感あふれるシトラスジンジャーの香りが特徴で、環境負荷軽減に寄与する大豆ミートの利用拡大にも寄与することが期待されています。

開発者のビジョン

合同会社DigSenseの最高技術責任者、辻凌希氏は、「AIにおいしさが分かるのか？」という疑問について次のように語ります。AIを使うことで、おいしさを設計する手助けができる段階にいると語ります。言葉にできない風味をもAIが理解することが可能になれば、フードペアリングの新時代が開かれるのです。

まとめ

合同会社DigSenseがもたらすこの革新は、AI技術と感覚科学を活用した美味しさの新たなデザインを示しています。今後、多くの企業がこの技術を通じて、新しい食体験を提供することが期待されています。私たちの日常の食事が、より豊かで多様性に富んだものになることを心から願っています。AI技術の進化がもたらす未来に、私たちも目を向けていきたいものです。