春のにがみを楽しむ特別な食卓を演出する和久傳の新作

春を感じる新しい味覚、和久傳の春の特別メニュー

春は出会いや別れの季節。卒業や入学など新しい始まりを迎えるこの時期に、和久傳（京都市東山区）が特別に用意した春限定の三品をご紹介します。彼らの理念は「日常の食卓に、美しき日本を届ける」こと。そんな想いのもと、今だけの貴重な味覚をお届けすることにこだわっています。

甘さを超えた春のにがみ

春の訪れを早く告げる山菜たち、蕗のとうやこごみ、うるい、そしてたらの芽。冬の間にじっくりと力を蓄えた彼らのもたらすほろ苦さは、まさに春の象徴。和久傳は素材を大切にし、季節感をしっかりと伝えるものづくりを行っています。この春、和久傳が提案するのは“にがみ”という新しい味覚です。

春のにがみ鍋

提供期間：2026年2月21日～3月31日
価格：22,680円（税込）
春に一斉に芽吹く山菜のにがみを使用した特製鍋。澄んだダシにさっとくぐらせることで、山菜の香りとほろ苦さが一層引き立ちます。上質な牛サーロインをしゃぶしゃぶの要領で加え、芽吹きの美味しさと肉の旨味を絶妙に重ね合わせた一品。締めには桑麺が用意され、最後の一口まで春を味わうことができます。大切な人との祝福の時間や、友人を招いた春の集いにぴったりです。

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春のにがみ

提供期間：2026年2月14日～3月31日
価格：5,940円（税込）

蕗のとうのほろ苦さ、食感の楽しめる山独活や蕗、清涼感溢れる花山葵など、早春に芽吹く山菜を使用した和のオードブル。前菜に並べるだけで、食卓が一気に春の雰囲気に包まれます。卒業祝い、入学祝いなどの機会に、自宅での集いを彩る一品です。

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米味噌糀漬け丹稲しょ（たんとうしょ）京都牛ローストビーフと春野菜

提供期間：2026年3月10日～4月30日
価格：12,960円（税込）

京丹後の特製米味噌糀を使い、蕗のとうや菜の花、さらに京都牛のローストビーフを重ねました。桜葉に包まれたクリームチーズが、優しい塩気と香りをプラス。米味噌糀の独特の甘みと蕗のとうのほろ苦さが調和した春の一皿。この料理を口にすることで、冬を越えて芽吹く生命の力強さを感じることができます。

詳しい情報はこちらからどうぞ: 米味噌糀漬け。

自宅で過ごす特別なひととき

大切な人々とゆっくりとした時間を過ごす春の集いには、旬のにがみをぜひ添えてみてください。「和久傳ノ森」の自然からインスパイアされたこの味わいは、普段の会話を特別なものに変えてくれるでしょう。今しか味わえない春のひとときを、忘れられない思い出に昇華させてください。

和久傳は、京都・京丹後に由来し、料理旅館としての深い美意識を大切にしています。素材や技に耳を傾け、日本の食文化の奥深さを料理や菓子を通じて表現してきました。彼らのこだわりが詰まったこれらの春のメニューで、特別な瞬間を楽むことができます。