合鴨農法の魅力を体感！冬のしらべダイニング体験

福岡市南区にある「高宮庭園茶寮」では、この冬、特別なダイニング体験「冬のしらべ」が開催されています。この取り組みは、合鴨農法の先駆者である古野氏の「合鴨家族古野農場」とのコラボレーションにより実現しました。合鴨農法は、農業の自然循環を尊重し、合鴨が育む環境で作られた食材を用いた、多様な料理を楽しむことができます。

自然の恵みを感じる食体験

「冬のしらべ」では、里山の穏やかな空気の中で、合鴨農法を通じて育まれた食材を味わうことができます。この農法は、雑草や害虫を合鴨が食べることで稲の成長を助けるもので、古野農場は1978年から50年近く有機的な農業を実践してきました。自家製の堆肥や有機質肥料を使用し、70種類以上の作物を育てる彼らのこだわりは、食卓に新鮮な彩りを添えます。

特別ディナーコースの魅力

「冬のしらべ」では、合鴨農法で育てられた食材を使用した特別ディナーコースが用意されています。メニューは以下のとおりです。

1. 福岡の地で育んだ野菜のバーニャカウダ

酒粕と西京味噌を使用したソースで、素材の甘みを引き立てる一品です。新鮮な人参や牛蒡が、上品な香りとともに楽しめます。

2. インカのめざめ鴨つくね

daiwa farmのチーズを合わせた、贅沢な鴨つくねが続きます。味わい深いダイニング体験を演出します。

3. 京くれない人参すり流し

その名のとおり、京くれない人参を贅沢に使用した健康的な一皿。

4. 冷製寒鰆菊芋ガレット

カリフラワーを添えた美しい盛り付けの冷製料理。彩り豊かで、食欲を再びそそります。

5. モダンな牛ヒレグリル

甘みが増した玉葱とともに、味わう牛ヒレ肉のソテー。古野農場産の純米酢を使用したシンプルなソースが、素材の美味しさを引き立てます。

6. 合鴨米のそぼろ味噌汁

合鴨農法で穫れたお米をふっくら炊き上げ、最後まで無駄なく味わうことができる逸品です。

7. 甘味：合鴨米の米粉蓬生金柑

合鴨米の米粉を用いたデザートには、金柑の甘みと酸味が寄り添い、優しい風味を抱き和えた一皿。

期間限定で提供されるこの特別な体験

この特別なダイニングは、2026年2月1日から28日までの期間限定で提供されており、料金は8,800円（税込）です。静謐な庭園の中で、心温まる食の時間を過ごすことができます。

施設情報

- 高宮庭園茶寮

住所：福岡市南区高宮五丁目16-1
電話：092-710-3357
営業時間：11:00～15:30、17:30～21:30（日祝、火～木）
公式サイト：高宮庭園茶寮

この冬、合鴨農法の恵みを堪能しに、ぜひ高宮庭園茶寮を訪れてみてください。あなたの五感で「いのちの循環」を感じる特別なひとときが待っています。