淡路島の新食文化を体感！生パスタの魅力を再発見するPASTA FRESCA DAN-MEN

淡路島の生パスタ文化が進化！

2026年7月31日、淡路市に新たな直営店『PASTA FRESCA DAN-MEN』がグランドオープンします。この新しい飲食スポットは、淡路麺業株式会社が過去118年にわたって培ってきた製麺技術を基にした、全く新しい食文化の提案を行っています。私たちが体験できるのは、ただの食事ではなく、「心が震える一口」と称する特別な体験です。

新たなレストランのビジョン

このリブランドプロジェクトの目的は、単なるレストランの設立ではありません。生パスタを「素材を楽しむ文化」として提供し、その背景にある地域の魅力や食文化の深さを知り、新しい価値観に出会う場所を作ることです。お客様には素材の豊かさを実感していただき、さらに生産者と料理人の思いを感じる、お箸を持つ手が自然と止まるような食体験を提供します。

この取り組みの根底には、「THE NEXT 95」という淡路麺業の思想があります。生パスタにはまだ95%の可能性があり、それを引き出すことが私たちの使命だと考えています。地域の文化や風土、食材の持つ力を活かしたメニューで、表現の無限の可能性に挑戦することを目指しています。

新しい体験型の食空間

第一期リニューアルの目玉は、ライブカウンターと「THE PASTA INSTITUTE」です。ライブキッチンでは、シェフが目の前で調理しながら、食材や背景の物語をお伝えします。これにより、音や香り、視覚すべての感覚を使って生パスタの価値を体感できる新たなスタイルを確立します。

そして、料理を学べる「THE PASTA INSTITUTE」が設けられていることで、訪れる方は生パスタの製造技術や小麦について深く学び、料理人や他のお客様との交流を通じて新しい知識やインスピレーションを得ることができるのです。

料理と出会いの場としてのDAN-MEN

『PASTA FRESCA DAN-MEN』は、単に食事を提供する場所ではありません。様々な出会いや学びを通して新しい食文化を共に創り上げる場です。この場所では、出会った生産者や料理人とともに、最先端の食文化を実践し、深化させることができるのです。淡路島の食材を活かした「ご当地パスタ文化」を全国、さらには世界へ広める挑戦も行っています。

第一期オープンの概要

2026年7月31日のオープンに向けて、レストラン空間全体が刷新されます。オープン時には、さまざまな生パスタを用意し、皆さまをお迎えします。また、席数は77席用意されており、カウンター席からはシェフの調理を間近で楽しむこともできます。さらに、パスタコンシェルジュが常駐し、お客様の好みに応じたパスタ選びのお手伝いもしています。