高騰する野菜価格の影響とカット野菜の需要急増について

最近、野菜の価格が急騰し、特にキャベツの高額は多くの家庭の食卓に影響を与えています。これは夏の厳しい暑さや降水量の不足が原因で、出荷が滞り価格が上昇したためです。株式会社リサーチ・アンド・イノベーションが発表した2024年版の「生鮮・惣菜サマリーレポート」では、このトレンドを詳しく分析しています。

野菜価格の現状

12月の時点で、キャベツの単価は前年比143%と大きな上昇を見せています。特に西日本や太平洋側では降水量が記録的に少なかったため、出荷が遅れ、価格の上昇が顕著です。この影響で、全国のスーパーマーケットにおけるキャベツの購入数は前年よりも10%減少し、買い控えの傾向も見られます。

食卓への影響

こうした野菜の高騰は、特にキャベツを多く使用するメニューに影響を与えています。お好み焼きがその典型で、11月から販売が減少、12月には前年比で28%も縮小したとの報告があります。お好み焼き粉の販売が減少していることから、家庭での料理スタイルも変化していると考えられます。

カット野菜の需要拡大

しかし、キャベツの高騰にもかかわらず、消費者の目が向けられているのが「カット野菜」です。カット野菜は料理の手間を軽減できるため、特に世帯人数が減少する中で人気を集めています。12月には、料理用カット野菜が前年比139%、サラダ用カット野菜が116%、薬味用カット野菜が115%の成長を遂げています。これまでは割安感が薄かったカット野菜ですが、高騰する丸物に比べて手頃に感じられるようです。

世帯別の動向

買い控えが見られるキャベツに対して、カット野菜は特に2～4人世帯に好まれているのが分かります。2人以上の世帯ではサラダ用カット野菜の需要が増加しており、家庭での使い勝手が向上している様子が伺えます。これにより、カット野菜の存在感がより一層強まっていますが、単身世帯への適切な商品展開が遅れている状況も指摘されます。

今後の市場予測

現在、カット野菜市場は活性化していますが、今後は価格の変動や需要の動向に影響が及ぶ可能性が高いです。特に年明けから多くのメーカーが実質的な値上げに踏み切る動きがあるため、消費者の購買行動がどのように変化するかが注目されます。

生鮮・惣菜市場は、消費者のライフスタイルに大きく影響を与えるため、今後もこの動向は注意深く見守るべきです。2024年版の「生鮮・惣菜サマリーレポート」は、これらのデータを詳しく分析し、トレンドをまとめた重要なリソースとして、関心のある方々にぜひご覧いただきたい内容となっています。