名水「黒耀水」で育まれた至高のキャビアの魅力に迫る

名水「黒耀水」で磨かれたキャビアの魅力

長野県小県郡長和町の名水「黒耀水」とハイブリッド陸上養殖技術によって生み出された「黒耀信州キャビア」。その特長は、雑味が一切ないクリアな味わいで、卵本来の旨味を最大限に引き出します。
このキャビアの秘密は、地下深くから湧き出る黒耀水にあります。

黒耀水の特徴

黒耀水は硬度17の超軟水で、有機物をほとんど含まないため、素材の味を損なうことがありません。この美しい水は、古来から良質な黒曜石の産地として知られるこの地域の地層を通って濾過されたものです。
水質、特に成分が純粋であるため、調理や飲み物に使用しても本来の旨味を引き出す特性があります。このため、県内外から多くの人がこの水を汲みに訪れ、高い評価を受けています。

ハイブリッド陸上養殖

黒耀信州キャビアは、デジタル技術と自然環境を融合したモダンな養殖方法で育てられています。幼魚期は、信州のエーシング社の国際特許技術「POSC-RAS®」を用いて管理されます。このシステムは、徹底した水質と水温のコントロールを行い、非常に繊細な幼魚の成長をサポートします。

ふくよかな旨味を引き出す仕上げ

最終的な工程では、黒曜石層を通って湧き出た天然水を用いた仕上げが行われます。これにより、キャビア特有の微細臭味が取り除かれ、旨味が凝縮されるのです。

品質設計

「黒耀信州キャビア」がプロの料理人から高い評価を受けるのは、この二段階に分かれた品質設計にあります。
1. 育成: 粘り強さを求める幼魚期は、「POSC-RAS®」システムで厳密な管理が行われます。病気に対する抵抗力を高めつつ、最大限の成長を促進します。
2. 仕上げ: Capture the unique properties of ‘Kuroyo Water’ by pouring it into the nursery tank before spawning, allowing the fish to absorb the special nutrients that enhance their flavor.

このように、デジタル管理と自然水の力によって、卵本来のクリーミーな甘みと透明感のある後味が実現しています。