春を感じる発酵料理！GINZA 豉 KUKIの特別コースの魅力

料理と文化が織りなす春の饗宴

東京都銀座に位置する「GINZA 豉 KUKI」は、発酵と熟成をテーマにした日本料理レストランです。ひかり発酵滋養株式会社が運営し、毎月変わるコース料理が訪れる人々を惹きつけています。3月のコースは、春の訪れを感じさせる食材をふんだんに使用し、視覚と味覚を楽しませる特別な体験が待っています。

春を彩るコースメニュー

3月のコースは、以下のような構成で展開されます。まず、前菜には旬のうすいまめ豆腐が登場。浅利の旨みと蕨のほろ苦さを活かした一皿で、熟成味噌の上澄み餡が風味を引き立てます。この先付けから、料理の旅が始まります。

次に提供されるのが八寸。こちらでは、ホタルイカの味噌だまり沖漬けやモロコの味噌漬け焼き、さらに尾崎牛のローストビーフが発酵柑橘味噌で味付けされるなど、手間を惜しまず作られた一品たちが盛りだくさん。新じゃが芋の素揚げや春ウドと赤貝の酢味噌和えも、春の息吹を感じさせる鮮やかな盛り付けです。

優雅な焼き物とお椀

焼き物に進むと、鰆の皮目焼きにうるいこごみを合わせ、木の芽餡が添えられます。さっぱりとした春の味わいが口の中に広がり、心も体も潤います。また、蛤の若竹椀は、柔らかい筍と蛤の旨みが出汁で引き立てられ、まろやかさと香りを楽しむことができます。

特別な体験を彩るデザート

食事のクライマックスには、桜と味噌のブランマンジェとほうじ茶のラングドシャが添えられたデザートが待っています。春の風を感じる見た目と味わいは、心を和ませる瞬間です。最後の日常から解放される瞬間を、ぜひここで体験してみてください。

魅力的なペアリング体験

さらに、特別なペアリングとして長野県の酒造「井賀屋酒造場」の「岩清水 Kiseki2008」との組み合わせがあります。この日本酒は、2008年に搾られた酒を長期間透き通った状態で貯蔵し、熟成が進んでいます。深く豊かな味わいが特徴で、トリュフショコラとのペアリングは、酒が広がり、絶妙なバランスを感じさせます。