#ガストロノミー #発酵 #糀屋三左衛門

発酵文化の未来を考えるシンポジウムの開催

愛知県豊橋市の「糀屋三左衛門」が、2026年2月21日に「KOJI THE KITCHEN Academy vol.6」を開催します。このイベントは、日本の発酵文化の新たな価値を見つめ直し、地域社会への貢献を考えるための場です。参加者には、各分野の専門家が集まり、発酵の持つ可能性を深く掘り下げる内容が用意されています。

イベントの目的

株式会社糀屋三左衛門は、創業から600年を迎え、発酵業界の重要性を再認識するため急ピッチで進行中の「発酵ブーム」に一石を投じます。現在、日本の発酵食品市場では「自然との調和」「土地の微生物」といった農業に関するストーリーが注目されていますが、同社は「製造技術」としての発酵文化が持つ本質的な価値を見直す必要があると考えています。

これまで「食」や「農」だけでなく、文化や歴史、社会との関わりを通じて、発酵がどのように生活と結びついているかを考えることが重要です。ガストロノミーの視点を取り入れることで、さらなる深みと広がりをもたらそうとしています。

開催詳細

シンポジウムは10:30から始まり、20:20に終了します。その間に数多くのセミナーやレクチャーが用意されており、参加者が知識を深められるチャンスとなっています。具体的なスケジュールは以下の通りです。

• - 10:30 オープニングトーク
• - 10:45 Kojinomy&種麹概論講座
• - 12:00 昼食
• - 13:00 ミニレクチャー「ガストロノミーとはなにか？」
• - 13:20 セミナー（1）「発酵というデザイン」
• - 14:10 セミナー（2）「工場から食卓へ」
• - 15:00 小休憩
• - 15:10 スポンサーピッチ
• - 15:40 セミナー（3）「社会テロワールとしての発酵」
• - 16:30 セミナー（4）COMING SOON
• - 17:20 クロージング＆証書授与
• - 18:20 ディナー【東三河×麹コース】
• - 20:20 閉会

登壇者の紹介

イベントには、多彩な専門家が登壇します。発酵業界で名高い人物たちが、それぞれの視点から発酵文化の意義について語ります。例えば、糀屋三左衛門29代当主の村井三左衛門氏や、発酵デザイナーの小倉ヒラク氏などが参加し、知識を深める貴重な機会です。

参加申し込み

このシンポジウムの詳細や参加申し込みは、公式ウェブサイト（こちら）から確認できます。発酵文化の魅力に触れ、新たな知識を得る絶好のチャンスです。ぜひご参加ください。

まとめ

発酵の文化とその価値を見直す「KOJI THE KITCHEN Academy vol.6」は、発酵業界の未来を切り開く重要なイベントです。製造業としての価値や地域への貢献を、専門家たちの議論を通じて現実のものとするために、一緒に考えてみませんか。皆さまのご参加をお待ちしております。

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