江戸時代から続く納豆文化を伝える「富士納豆ひきわり」の魅力

「江戸時代から続く納豆文化を伝える「富士納豆ひきわり」の魅力

歴史の重みを感じる「富士納豆ひきわり」

富士納豆製造所が位置するのは、国指定重要文化財「星野家住宅」の敷地内。この歴史的な背景は、同社が納豆づくりにおいて90年という長い伝統を受け継いでいる証です。納豆専門家として名高い祖父が構想した「ひきわり納豆」を、4代目が遂に完成させたというストーリーは、まさに感動もの。

「富士納豆ひきわり」の驚くべき特長

「富士納豆ひきわり」は、混ぜるたびに白く、軽やかに変化していく独特の特徴を持っています。このひきわり納豆は通常の方法とは異なり、大豆を砕くのではなく、刃で切る方法を採用しています。この「切り割り製法」が、ふんわりとした軽やかさと空気を含む食感を生み出しています。この製法を用いることで、30回も混ぜると白さが増すのです。

また、製造過程では、タレを入れる前後にそれぞれ30〜40回の混ぜ方を推奨し、これにより一層のふわふわ感を楽しむことができます。合わせて使うタレは、ひきわり納豆の甘みや風味を引き立てるため、塩分や糖度のバランスにも気を使っています。

祖父の構想を受け継いだ4代目の挑戦

富士納豆製造所は、昭和10年（1935年）に星野奇によって設立されました。それから90年、次いで4代目がこの家業を継承しています。外資系マーケティングカンパニーでの経験を持つ彼は、祖父が考えたひきわり納豆のラベル案を見つけたことから、ひきわり納豆の商品化を決意しました。数十回の試作を経て、長年温められたこのアイディアを形にしました。

受け継がれる技術と思想

祖父の想いを形にするため、4代目は製造過程を一から見直し、発酵条件や工程を細かく調整しました。重要文化財の地で守り続けてきた納豆作りの手法は、今もなお、丁寧な手作業が基本。使用する水は富士山麓のもの、そして大豆の浸漬や蒸煮、発酵のプロセスには専門的な知識と時間が求められます。

古い伝統を尊重しながらも、現代の食文化にマッチした商品として「富士納豆ひきわり」が誕生したのです。これにより「伝統」をただ守るのではなく、現代に届ける価値を創造しています。

新商品のご紹介と放映情報

「富士納豆ひきわり」は、2023年4月18日に放映予定の「満天☆青空レストラン」（日本テレビ系）に紹介されることが決まっています。この特番を通じて、視聴者に納豆の魅力や「富士納豆ひきわり」の特性を知ってもらえる機会です。

また、同社では新しく「富士納豆アソートセット」を発売しました。このセットには、定番の富士納豆や個性豊かな味わいが詰まっており、これから納豆を試す方にも最適です。価格は税込1,900円（別途送料）です。

詳しい情報や購入方法は、公式オンラインショップ（https://fujinatto.stores.jp/）をチェックしてください。