白金高輪のモダンビストロノミー『Sillage』が夏の新メニューを発表

白金高輪に位置するモダンフレンチレストラン『Sillage（シヤージュ）』は、2025年10月にオープンし、今季の初夏を祝い新たな料理メニューを発表しました。店名の「Sillage」とは、フランス語で「香りの余韻」を意味し、食を通じた体験を長く心に留めることを目指しています。

シェフの情熱を注いだ料理

シェフ・宗定和輝は、国内外での豊富な経験を活かし、フランス料理の技法と日本の豊かな食材、さらに発酵のエッセンスを巧みに融合させています。『Sillage』での料理は、素材の特性を引き出しつつ、香りや温度の変化を感じられる一皿を提供します。

2026年には、「ミシュランガイドNewセレクション」と「東京最高のレストラン」の仲間入りを果たし、ますます注目を集めています。

夏メニューの特徴

新たなランチは、旬の果物や夏野菜、魚介類をテーマにし、『軽やかさ』と『奥行き』を重視しています。暑い季節にぴったりな、発酵やスパイスを慎重に取り入れたコースが楽しめます。特に前菜では、清涼感溢れる鯵のマリネやとうもろこしの冷製スープなどが登場し、心地よい食体験を提供しています。

ランチメニュー

ランチは柔軟に選べるプリフィクススタイルで、以下のような魅力的なメニューが用意されています：

- 鯵のマリネ夏野菜のタブレとフェタチーズ
- 冷製コーンスープとうもろこしアイスとキャラメリゼ
- アメリカンチェリーのガスパチョ燻製ブッラータチーズ

メインには、マスタードソースをかけた山形豚ロースや鮮魚のグリエ、近江鴨のロティが並び、どのお皿も食材の味わいを最大限に引き出しています。
デザートは軽やかで洗練された仕上がり。特製焼きたてフィナンシェまで、余韻を楽しめる工夫がたくさん詰まっています。

ディナーメニュー

ディナーには、豪華な「Sillage」と軽やかな「Saison」の2種類のコースが用意されています。前者では、海の幸を堪能できるホヤの前菜や、日本の季節感を反映した鮎の一皿を楽しむことができます。
特に「Sillage」コースでは、ホタテムースと網脂で包まれた鮮魚の料理など、技術と食材の香り高いコラボが魅力です。