北海道の恵み！無添加放牧ミルクのクラフトアイスクリーム業務用販売開始

北海道から届く新たな味わい、無添加クラフトアイスクリーム

北海道の暖かな陽射しを浴びた大地で、特別な放牧牛乳を使用した新しいクラフトアイスクリームの業務用販売が始まります。合同会社ノットメントが開発したこのアイスクリームは、2025年8月に向けての出発。生産者の想いが詰まった味わいは、飲食店のメニューに新たな風を吹き込むでしょう。

素材へのこだわり

ノットメントは、北海道足寄町の「ありがとう牧場」の放牧牛乳を100%使用しています。この牛乳は低温加熱殺菌・ノンホモジナイズドの製法で仕上げられており、本来のミルクの風味を最大限に引き出した製品です。特にアイスクリームにする際、一般的には乳化剤や安定剤が用いられることが多いですが、ノットメントはそれを一切使用せず、天然素材を生かした無添加レシピを追求しました。このような工夫が、濃厚でクリーミーながらも、乳本来の風味をしっかりと感じられるアイスクリームを生むのです。

扱いやすさを実現

飲食店での活用を考え、硬さの調整や扱いやすさにも細心の注意を払っています。凍っていてもスムーズに提供できるよう、「凍っているのに扱いやすい」特性を実現。グラニュー糖や他の糖類の凝固点降下力を巧みに使用することで、アイスクリームの温度管理が容易になっています。この特性により、冷凍庫から取り出した際でも、すぐにスプーンを入れられるほどの柔らかさを保っています。

アイスミルクとしての新しい可能性

厚生労働省が定めるアイスクリームの基準に対し、ノットメントが開発したこのクラフトアイスは乳固形分が15%以上でありながら、乳脂肪分が8%未満という珍しいレシピ構成を採用しています。このため、「アイスミルク」としてカテゴライズされますが、牛乳の風味を重視し、あえて乳脂肪分の少ない製法を選ぶことで、これまでにない新しい味わいを実現しました。

今後の展望

ノットメントは、今後も飲食店やホテルへの販路拡大を目指し、地域の食材とのコラボレーションを強化していく方針です。また、様々な飲食店との共同開発を通じて新たなオリジナルレシピを生み出し、アイスクリームの新しい価値を築いていきます。

合同会社ノットメントは、試食依頼や取材の受け付けも行っており、気軽に連絡することで商品の魅力を直接体験できるチャンスがあります。担当者の宮脇氏も「シンプルなミルクアイスだからこそ、素材の良さが際立つ」と語るこのクラフトアイス。ぜひその味わいを確かめてみてはいかがでしょうか。

会社情報

会社名: 合同会社ノットメント
所在地: 北海道札幌市北区新琴似7条9丁目5-15 七番街ビル1F
代表: 宮脇崇文
HP: knotment.com
Instagram: @knotment
問合せ: 090-9435-4687 / [email protected]

すべてのアイスクリームファンに、新しい感動をお届けするノットメントの無添加クラフトアイスクリーム。北海道の素材と技術が融合した自信作、その全貌を今後のお楽しみに！