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新時代の居酒屋「だし小屋はつき」

2026年3月、京都の烏丸に新たな食の発信基地として「だし小屋はつき」がオープンします。この居酒屋のコンセプトは、食の多様性に配慮した「色んな考えの人が楽しめる場」です。プラントベースかつグルテンフリーのメニューを展開し、特定の思想や食の制約にとらわれず、誰もが自然体で楽しめる食空間を目指しています。

料理の核には“だし”

居酒屋での食事の主役は、何と言っても“だし”。日本料理に欠かせないだしを丁寧に引いて、京野菜や京味噌と組み合わせた料理は、驚くほどの深い味わいを提供します。また、動物性食材や小麦を使用していないため、アレルギーをお持ちの方でも安心して楽しめます。不使用といっても単なる制限ではなく、「美味しさ」を理由に選びたくなる料理が魅力です。

多彩な一品料理

「だし小屋はつき」では、定番から創作まで豊富な一品料理を約20種類ご用意しています。例えば、京都らしさを感じる「九条ねぎと豆腐の冷製ビシソワーズ風蓮根のカリカリ」、だしの香りが広がる「だし香る唐揚げ」、とろりとした賀茂なすと味噌のハーモニーが楽しめる「とろとろ賀茂なすのしぎ焼き」など、目にも美しい料理が並びます。また、自家製の「パリもち棒餃子」は、米粉を使い、パリッとした食感とモチモチ感が楽しめる人気メニューです。

デザートも忘れずに

食後には、百合根とほうじ茶の優しい甘みが楽しめる「ご褒美羊羹」をぜひ味わってみてください。和の余韻を大切にしたデザートで、居酒屋の締めくくりにぴったりです。

飲み物とのペアリング

料理との調和を重視している「だし小屋はつき」では、京都の日本酒や特製甘酒なども取り揃えています。日本酒は料理の余韻をさらに深くし、特製甘酒は優しい甘みでほっと一息つける一杯になります。香ばしい京番茶もあり、だし料理との相性が抜群です。

店舗情報

• - 店名：だし小屋はつき
• - オープン：2026年3月
• - 所在地：京都府京都市中京区元法然寺町683 烏丸錦ビル1階 だし小屋はつき
• - 営業時間：18:00〜22:00（仕込みが終了次第早仕舞いする場合あり）
• - Instagram：@kyoto_dashikoya_hatsuki

食の垣根を越える

「だし小屋はつき」は、プラントベースやグルテンフリーを通じて、誰もが一緒に食を楽しめる場を提供します。新しい居酒屋の形を体験できるこの場所で、京都の夜を特別なひとときにしてみてはいかがでしょうか。だしの香りに包まれた新感覚の居酒屋体験が、あなたを待っています。

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