新ブランド「匠クラフト」から初の燻製『スモークサーモン』が登場！

匠クラフト第一弾『スモークサーモン』が登場

大阪に本社を構える株式会社大市珍味が、長年の伝統を受け継いで新たに立ち上げたブランド「匠クラフト（TAKUMI CRAFT）」から、初の商品である『スモークサーモン』の発売を発表しました。この商品は、厳選された紅鮭、塩、砂糖、昆布を使用し、くん液を全く使用しないことで、素材本来の持ち味を最大限に引き出しています。初回出荷は2025年11月28日から完全受注生産の形で行われ、その後は月に一度の限定出荷が予定されています。

ブランド設立の背景

大市珍味は1957年の創業以来、職人の手仕事を大切にしつつ、高品質な水産加工品を製造してきました。1977年にスモークサーモンの製造に乗り出し、その伝統を守り続けてもいますが、最近では大量生産が主流となり、くん液による簡素化が進んでいます。そこで、素材本来の味を追求するために生まれたのが「匠クラフト」という新しいブランドです。

スモークサーモンの魅力

匠クラフトの第一弾商品『スモークサーモン』は、余計な成分を加えない「引き算の美」を追求しています。仕込みから完成までの工程は約1週間かけておこなわれ、独自の冷燻製法により低温でじっくりと旨味と香りが引き出されています。使用されるスモークチップは桜とヒッコリーを独自にブレンドしたもので、スモークが香る贅沢な一口を楽しむことができます。特に100gという食べきりサイズは、家庭での消費にもぴったりで、贈り物にも最適なギフトパッケージが施されています。

製造プロセス

スモークサーモンは、以下のステップで製造されています：
1. 捌き
2. 成型
3. 振り塩
4. 風乾
5. 冷燻（桜とヒッコリーのブレンド使用）
6. 熟成
7. カット
8. 急速冷凍

全工程は自社工場で一貫して管理され、特に冷燻の段階では温度を1℃単位で制御しています。これにより、紅鮭の食感と旨味を損なうことなく、しっとりとした口当たりを実現しています。