日本料理「GINZA 豉 KUKI」6月の発酵料理コースで味わう和の美

日本料理「GINZA 豉 KUKI」の6月コース

銀座の中心に位置する「GINZA 豉 KUKI」は、発酵と熟成をテーマにした日本料理レストランです。ひかり発酵滋養株式会社が運営し、厳選された日本の食材を使用した月替わりのコースを提供しています。特に6月のコースは、初夏の風味を感じさせる華やかな料理が揃い、訪れるお客様を魅了しています。

6月のコース内容

現地の食材をふんだんに使ったこのコースは、見た目にも美しい趣向が凝らされています。まずは、クリームチーズと牛乳から作られた「水無月豆腐」と旬のとうもろこしが絶妙に合わさった『CRAFT MISO 生糀』のすり流しでスタート。この一皿は、水無月を視覚的に表現し、夏の訪れを感じさせます。

続いて八寸には、味噌の上澄みによる雲丹寄せや焼きヤングコーンといった、目で楽しむ美しい盛り付けが特徴です。また、躍動感あふれるズッキーニと華海老の天麩羅も登場し、香り高い茗荷の甘酢で味を引き立てます。

お凌ぎとしては、大分県産の関鯵の握りを味噌もろみにて楽しむ一皿が続き、今が旬の鮮魚を堪能することができます。

次に、強肴としては、宮崎県産の尾崎牛を用いたステーキが登場。山椒塩で香り高く仕上げられ、賀茂茄子の田楽と万願寺唐辛子の焼き浸しが付け合わされています。

さらに、塩焼きにした長野県産の天竜鮎は、清らかな大根おろしとともに楽しむことにより、焼かれる直前まで生きていた鮎の新鮮さを感じることができます。

最後に、土鍋で炊かれた宮城県鳴子産ササニシキのご飯と、オリジナル味噌の味噌汁が料理の締めくくりを飾ります。デザートには、甘酒アイスや枇杷蜜煮、白ワインゼリー、さくらんぼを合わせた華やかな一品が提供され、食後の余韻をさらに引き立てます。

特別なイベントのご案内

さらに、2026年8月28日には「KIRINOKA VINEYARDS & WINERY」が主催するメーカーズディナーが開催されます。お料理と共に6種類の特製ワインを楽しむこのイベントは、ワイン愛好家にもたまらない機会です。

店舗情報

「GINZA 豉 KUKI」は東京都中央区銀座に位置し、落ち着いた雰囲気を持つ20席のレストランです。カウンター席や個室も完備しており、大切なオケージョンにも最適です。詳細については公式ウェブサイトやSNSをご覧ください。

高級感ある日本料理と発酵の魅力を存分に楽しめる「GINZA 豉 KUKI」の6月コースは、特別なひとときを提供することでしょう。ぜひ足を運んでみてください。