新たな風を吹き込む白金高輪のフランス料理店『Sillage』オープン

『Sillage』が白金高輪にオープン！

2025年10月3日、東京の白金高輪に優雅なフランス料理店『Sillage（シヤージュ）』が新たにオープンしました。便利な駅から徒歩1分の位置にあり、日常のランチから特別なディナーまで幅広くフィットするレストランです。

モダン・ビストロノミーのアプローチ

『Sillage』では、ビストロの親しみやすさとガストロノミーの洗練された技術を融合させた「モダン・ビストロノミー」を提案しています。このレストランは、契約農家から届けられる無農薬野菜やエディブルフラワーを使用し、料理の中に「手作り感」や「温かさ」を込めた一皿を提供しています。また、日本文化に由来する「発酵」というアプローチを取り入れ、味わいに深みを加えています。

お皿の一つ一つは、フランス料理の伝統に根ざした繊細さ、華やかさを大切にし、見た目の美しさや料理としての完成度を追求しています。

シェフ宗定和輝の情熱

シェフの宗定和輝氏は、ウェスティンホテル淡路でキャリアをスタート後、神戸北野ホテルやフランスのミシュラン星付きレストランで経験を積みました。特に南仏ニームでの経験が、自然と調和した料理の発想に影響を与えています。「Sillage」という名は香りが余韻として漂うことを意味します。シェフは、発酵から生まれる香りや焼きたてのパンの温もり、ロースト料理の香ばしさを大切にし、お客様に唯一無二の香り体験を提供したいと願っています。

サステナブルな空間

店内のデザインは、南仏の自然を思わせる心地よい空間を演出しています。植物の心地よさと現代的な感性が織り交ぜられたデザインで、リラックスして料理を楽しむことができます。メインダイニングの開放感に加え、最大6名まで利用可能なプライベートルームも用意されており、普段の食事から特別な記念日まで幅広いシーンに対応しています。

特別な体験の提供

Sillageでは、特別感のあるイベントやテーマ性を持ったディナーも開催予定です。年内には日本酒とのペアリングディナーや、フランスのシェフを招いたコラボレーションディナーが計画されています。料理、酒、文化が融合した特別なひとときで、日常から非日常へと誘う体験を提供します。

また、2025年10月24日から11月14日まで、ワインの持ち込みに関する特別イベントを実施します。お気に入りのワインを持参し、料理との相性を楽しむことができる貴重な機会です。