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YAHIKO UPCYCLING - 地域資源を生かした新たな挑戦

新潟県弥彦村に新たな取り組みが誕生しました。その名も「YAHIKO UPCYCLING」。2025年8月23日より開始されるこのプロジェクトは、弥彦村産の規格外茶豆を有効活用し、新しい価値を生み出していくアップサイクル事業です。昨今、環境問題への意識が高まる中、地域資源を生かしたプロジェクトは注目されていますが、具体的にどのような取り組みになるのでしょうか。

アップサイクルの意義

「YAHIKO UPCYCLING」は、規格外品を有効活用することを目的としています。実際、枝豆は出荷時に約40％以上が「見た目」の基準で規格外となり、廃棄されてしまう現状があります。しかし、味や品質に問題はなく、美味しさに変わりはありません。これをどうにか生かそうと立ち上がったのがこの事業です。アプローチとして、規格外品を粉末化し、保存性や活用の幅を広げることで廃棄を削減し、新たな産業価値の創出に挑戦しています。

新商品のラインナップ

「YAHIKO UPCYCLING」の第一弾として販売されるのは、以下の3つの商品です。

1. YAHIKO CHAMAME POTAGE

この茶豆ポタージュは、完熟が近い柔らかい茶豆を使い、野菜出汁を少し加えることでその旨みを引き出しています。冷製でも楽しめる一皿は、そのコクと味わいに驚かされること間違いなしです。

2. YAHIKO CHAMAME SALT

弥彦村産の茶豆と寺泊の釜焼き塩を使用して作ったソルトです。無添加・無着色のこの調味料は、天ぷらや焼き物など様々な料理の素材の味を引き立て、料理の幅を広げてくれます。

3. YAHIKO CHAMAME ICECREAM

こちらは日本に約200頭しかいないガンジー牛から取れた牛乳を使ったアイスクリーム。香ばしい弥彦産の茶豆と濃厚な牛乳が絶妙にマッチした贅沢なデザートです。

地域創生のモデルケースへ

この取り組みを通じて、弥彦村は「ゼロエミッション農業」、「地域資源循環」、「エシカル消費」のモデルケースを目指しています。代表の藁科克彦氏と佐藤行成氏は、地方創生の旗振り役として、全国で新たな事業創出や地域資源活用に取り組んでおり、今後も規格外品の有効活用をさらに広げていく意向を持っています。

最後に

「YAHIKO UPCYCLING」は、弥彦村の地域資源を最大限に生かすことで、持続可能な未来を築こうとしています。美味しくて、エコな商品を通して、消費者は新たな価値を感じることができるでしょう。私たちもこうした取り組みに注目し、地域を支える一助となれるように、意識していきたいですね。

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