兵庫県の地域ブランド認証「五つ星ひょうご」を受賞したマルカン酢の新製品について

兵庫県の美味しさを詰め込んだ『丹波篠山純米酢』

マルカン酢株式会社が手掛ける新商品、『丹波篠山純米酢 360ml』が、兵庫県の地域ブランド認証制度「五つ星ひょうご」に令和7年度選定商品として認定されました。この認定は、地域の特性や持続可能性を重視し、その魅力を広く発信することを目的としています。今回は、この純米酢がどのように製造され、どのような特長を持つのかをご紹介します。

丹波篠山産のこだわり素材

『丹波篠山純米酢 360ml』は、兵庫県丹波篠山で生産された米を使用している点が大きな魅力です。地元の丹波たぶち農場と連携し、丁寧に作られた純米酢は、原材料にこだわったサステイナブルな製品です。マルカン酢の社員は毎年、地元の方とともに田植えや稲刈りに参加し、手作りの原材料の大切さを実感しています。

また、仕込みの水として用いられるのは、丹波篠山の伏流水です。これは地域の自然環境に寄り添った酢づくりの一環で、地元資源を最大限に活用していることを示しています。

伝統に新しさをプラスした製法

仕込みには、伝統的な手法と革新を取り入れています。特に米本来の風味を引き出すために、精米段階から手間を惜しみません。三段仕込みに加えて、さらに米麹を加える「四段仕込み」を取り入れています。この工程により、まろやかで奥行きのある深い味わいを実現しました。

時間をかけて醪（もろみ）を育てることで、ただの酢ではなく、食材と組み合わせたときにその魅力が引き立つ商品となっています。味や使いやすさにも配慮した製品開発に注力しています。

持続可能な未来に向けた取り組み

『丹波篠山純米酢 360ml』は、環境に配慮した製造方法を採用しています。使用する米は、農薬や化学肥料の使用を極力避けた栽培法で育てられています。さらに、製造過程で生じる酢粕は、地元の農園で肥料として再利用されるため、無駄を省いた可能性の高い循環型の製品ともいえるでしょう。発酵には電気を使わず、自然の力を活かした「静置発酵」を行い、伝統技術を重視しつつも前向きなイノベーションを貫いています。