大分県の浪井丸天水産が挑む、水産業の未来と豊後ハマチ『若武者』の魅力

大分県佐伯市を拠点にする『浪井丸天水産』が、名誉ある農林水産祭「天皇杯」を受賞しました。この受賞は、同社が持つ「価値創造型」養殖の取り組みが評価された結果です。今回は、受賞に至った背景や、注目のブランド魚『豊後ハマチ『若武者』』について詳しく掘り下げていきます。

養殖業の革新：天皇杯受賞の裏側

浪井丸天水産は、稚魚の調達から加工までを自社で一括して行う体制を整え、業界の様々な課題に取り組んでいます。特に、浪井代表は海外での経験を経て家業を継ぎ、価格決定権がないことや人材不足などの問題を解決するため、「ブランド化」と「IT化」を導入。これによって、粗利率を約30%向上させることに成功しています。

美味しさにこだわった豊後ハマチ『若武者』

『若武者』は、単なる養殖魚ではありません。具体的にその魅力を以下の3つの観点からご紹介します。

1. サイズの工夫
通常のブリよりも小さい約4kgのサイズで出荷される『若武者』は、創作料理店や高級レストランでの使用を考慮しています。これにより、フードロスの削減にも貢献します。また、通年供給が可能で、安定した味わいを提供するのが魅力です。

2. 独自の餌による旨味
ビール酵母が含まれる餌を用いて育てられる『若武者』は、旨味成分が豊富。お茶カテキンや昆布粉末を活用することで、肉質も向上しています。

3. 抜群の鮮度管理
魚の鮮度を保つため、「神経締め」技術を採用し、直後に真空包装。迅速な配送体制により、新鮮な状態でお客様の手元に届けています。