鶴岡発の新しい発酵タンパクを使ったラーメンが誕生！一風堂とフェルメクテスが手を組みました

今回、山形県鶴岡市に本社を置くフェルメクテス株式会社と、福岡を拠点にする「一風堂」が手を組み、新たに発酵性タンパク質「kin-pun」を使ったラーメン「庄内仕立て kin-punラーメン」を開発したことが発表されました。この画期的なラーメンの誕生により、発酵食品の新しい可能性が広がります。

発酵性タンパク質「kin-pun」とは

「kin-pun」は、発酵によって得られるタンパク質で、フェルメクテスによって独自に開発されました。生産過程で使用する納豆菌の機能性に着目したこのタンパク質は、健康にも良い影響を与えることが知られています。

このたびのコラボレーションでは、この「kin-pun」を麺そのものに練り込み、風味豊かでユニークな食感の平打ち太ちぢれ麺を生み出しました。これにより、ラーメンとしての新しい食体験が実現されているのです。

「庄内仕立て kin-punラーメン」の魅力

「庄内仕立て kin-punラーメン」は、鶴岡の濃口醤油をベースにしたスープが特徴的です。スープは、平田牧場の豚ガラと鶏ガラに4種類の煮干しや昆布、サバ節を加え、深いコクと旨味を引き立てています。また、麺には「kin-pun」がしっかりと練り込まれ、発酵が生み出す旨味がラーメン全体を包み込むように広がります。

トッピングには、平田牧場の豚ウデ肉の煮込みチャーシューに加え、孟宗竹、黒ばら海苔が添えられ、庄内の自然の恵みを感じられる一杯です。まさに食材の宝庫である庄内地域を象徴する仕立てとなっています。

体験型イベントの開催

このラーメンを一足先に味わえる体験型イベントが、2026年2月14日と15日に中華料理店「一風堂浜松町スタンド」で行われます。このイベントは完全予約制となっており、参加者は特別コースを楽しむことができます。

コースには、山形だしと濃厚昆布出汁の生素麺や、庄内の郷土料理盛り合わせ、さらにラーメンを含むお食事が提供されます。飲み放題のドリンクメニューには、日本酒やワインが用意されており、食事をより一層楽しめる内容となっています。