新橋に誕生！若手職人が心を込めて握る江戸前寿司

新橋に誕生した新感覚の寿司店『立ち食い鮨 ♾️ エイト』

2025年夏、新橋にオープンする『立ち食い鮨 ♾️ エイト』は、伝統的な江戸前寿司を現代的なスタイルで提供するお店です。「回らない止まらない」コンセプトのもと、一貫一貫、職人が心を込めて握った寿司を楽しむことができます。

『♾️ エイト』は、ただの立ち食い寿司ではなく、新人職人が技術を磨くための“修行場”としての役割も持っています。超低価格で本格的な赤酢寿司を提供することで、職人たちが将来的に高級寿司店で活躍できる力を育てています。

この店舗では「江戸前寿司握られ放題 ♾️ エイトプラン」が提供されます。60分間、職人が選び抜いた15種類の寿司を楽しむことができ、価格は税込5,980円。破格で本格的な寿司体験が味わえるチャンスです。

新鮮なネタは毎朝豊洲で厳選され、特にこだわりを持って仕入れられた本マグロや旬の魚介類が並びます。また、シャリは福島県産のコシヒカリを使用し、愛媛県の熟成赤酢で仕上げられています。わさびも国産の本わさびを使用し、各要素が絶妙に絡み合って
t美しい握りが完成します。

この新しいスタイルの立ち食い寿司では、職人が丁寧に握り続けるため、スピードよりも美しい所作を重視します。お客様は、握られ放題の時間の中で、職人の手仕事を温かく見守りながら、心ゆくまで旬の味覚を楽しむことができます。

『♾️ エイト』は完全予約制で、限られた人数での運営となります。特に若手職人の育成目的で開店しているため、スタッフの人数によって営業日が不定期。予約はネットでのみ受け付けています。

新橋駅から徒歩7〜8分ほどの好立地に位置するこの店は、スピーディーかつ効率的な食事を提供します。お支払いは完全キャッシュレス制で、カードや電子マネーが使えます。

『立ち食い鮨 ♾️ エイト』は、リーズナブルに本格江戸前寿司を楽しめる新たな場所として皆様をお迎えします。若手職人たちの成長を見守りつつ、鮨文化の未来に貢献できる一皿を、ぜひ体験してみてください。予約はお早めにどうぞ！