厳選素材を堪能！月替わりの発酵コース料理を紹介します

厳選素材を堪能！月替わりの発酵コース料理を紹介

東京都銀座に位置する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」は、発酵と熟成をテーマにした美食の楽園です。このレストランは、ひかり味噌株式会社の子会社であるひかり発酵滋養が運営し、月替わりで楽しめる特別なコースを提供しています。4月は新たに、厳選された旬の食材をもちいたコース料理が登場し、その魅力を余すところなく味わえる内容となっています。

四月コースの魅力

今回のコースの特徴は、素材本来の味わいを引き出す「銀座豉特選」味噌を組み合わせた料理です。特に注目すべきは先付けに登場する『CRAFT MISO 生糀』の上澄み餡を使ったアスパラガスの冷製すり流し。富山県産の白海老が添えられ、彩り豊かで見た目にも華やかな一品です。ここから始まるコースは、言うまでもなく贅沢な食材を惜しみなく使っています。

創造的な八寸とお椀

次に提供される八寸は、季節感あふれる食材が詰め込まれた盛り合わせで、黄身寿司や鱚の白扇揚げなど、多彩な味わいを楽しむことができます。そして、桜海老とわかめの真丈蕨露生姜が含まれたお椀は、香り高く爽やかなお味噌からの旨みがたっぷりと引き出されています。

焼き物と強肴

メインディッシュの一つ、塩焼きメバルは、シンプルな料理ながらも、その脂の乗り具合が引き立っており、ホワイトアスパラガスと一緒に召し上がることで、春の訪れを感じさせます。また、宮崎県産尾崎牛の重ね焼きは、中からジュシーな肉汁が広がる贅沢なひと皿です。特製の蕗味噌との相性も抜群です。

酢の物とご飯

続いては、ホタルイカや丘ひじきが盛り込まれた酢の物が登場し、苦味がありつつも、からしの風味が際立った一品です。また、宮城県鳴子産のササニシキを使用した土鍋ご飯は、季節の食材が豊富に取り入れられており、炊き込みご飯のオプションも楽しめます。

デザートとワイン

コースの締めくくりには、味噌酒粕アイスやフルーツを使ったデザートが用意されており、甘さ控えめでありながらも満足感を得られます。また、春を感じるロゼワインの数々もコースとともに楽しむことができ、料理との相性がピッタリです。例えば、パイパー・エドシックブリュット・ロゼ・ソヴァージュのような華やかなワインが、料理のおいしさを引き立ててくれます。