377年の伝統が生んだ！特別栽培米使用の純米酢『丹波篠山純米酢』全貌

377年の伝統が生んだ純米酢の魅力

日本の食文化に欠かせない存在の酢。その中でも、マルカン酢株式会社が創業377年の歴史を持つ『丹波篠山純米酢』が、2026年9月1日より全国で本発売されます。お酢の味わいが料理をより美味しく引き立てることは言うまでもありませんが、その中でも特別栽培米を使用した純米酢は一際注目を集めています。

丹波篠山の自然の恵み

『丹波篠山純米酢』は、マルカン酢の本社がある兵庫県丹波篠山市で育まれた「特別栽培米コシヒカリ」と、自然豊かな地域の伏流水を使用して作られています。この地域独特の高品質な水は、雑味が少なく、酢作りに最適な環境を提供します。また、農薬や化学肥料の使用を抑えた優しい栽培方法を採用しており、環境にも配慮した商品です。

こだわりの製法

マルカン酢は『丹波篠山純米酢』の製造において、特にその製法にこだわりがあります。まず、米の精米歩合は95％の五分搗きに設定されており、米本来の旨味を最大限に引き出すことが意図されています。その後、三段仕込みを経て、さらに米麹を追加する「全麹の四段仕込み」を実施。これにより、豊かな風味と甘味が生まれるのです。

伝統的な「静置発酵」もポイントの一つです。発酵槽内で自然の力を利用してじっくりと発酵させることで、まろやかな酸味と深い味わいを生み出すことに成功しています。この長期熟成によって、渋味が抑えられ、素材の良さを引き立てる上質な酢となるのです。

SDGsへの企業活動

今回の発売にあたって、マルカン酢はSDGsの目標に寄り添った商品作りを行っています。地元農園との協力を通じて、持続可能な社会の実現を目指す「サステナブル★セレクション2025」にも認定されています。このような積極的な取り組みは、製品そのものの品質向上だけでなく、地域コミュニティや環境にも良い影響を与えるものです。