滋賀県高島市に新たにオープンしたベーカリーで特別なパンの楽しみ方を体験しよう！

新たに開店！滋賀県高島市のテイクアウトベーカリー「&PAN」

11月15日、滋賀県高島市に新たに「&PAN」がグランドオープンしました。このベーカリーは、大阪で長年料理人として活躍してきたシェフ山本進一郎さんと、彼の妻で西洋料理店で働いてきた経験を持つパートナーとの共同作業によって生まれました。彼らはパンと料理を組み合わせた新しい食体験を地域の人々に提供したいと考えています。

料理人夫婦の夢が育むパン

シェフの山本氏は日本の伝統的な和食の技術を持ち、料理人として鍛えられてきましたが、彼のクリエイティビティはその枠にとどまらず、妻の実家にあるケーキ店「ノンパレール大西」の隣に新たなベーカリーを開く決意を固めました。彼らは、試行錯誤の中で「美味しいパンに料理をのせたら面白い」というアイデアを思いつき、東京・調布市のパン店で2年間の修行を経て、念願のオープンにこぎつけました。

「&PAN」のコンセプトと地域貢献

「&PAN」という名称には、「パンと〇〇」という意味が込められています。これは、お客様の日常のさまざまなシーンに寄り添うパンのスタイルを目指したものです。オープン前から、イベントで知り合った方々に楽しみにされていたパンがあるのは、彼らの地道な努力や人とのつながりがあったからこそでしょう。今後はジビエなど地元の食材を活かしてブランド化を図ることで、地域貢献にも挑戦していきたいと力強い意志を示しています。

パンの特徴と魅力

「&PAN」のパン作りには、特許を取得したスチームコンベクションオーブンを使用しています。このオーブンは、蒸気を巧みに調整することで、見た目はハードでも噛み切りやすく、しっとりとしたふんわり食感のパンを実現します。また、常温でもパサつきにくく、子供から高齢者まで安心して食べられる「高加水パン」が特徴です。これにより、様々な世代の皆さんに愛される商品を提供できるのです。