梅雨時期のパン屋に迫るロスパン問題とその影響を知ろう

梅雨時期のパン屋に迫るロスパン問題

梅雨の季節がやってくると、パン屋さんたちは大きな不安を抱えることになります。この時期には、約80％のパン屋が売れ残りであるロスパンが増加すると答えています。特に天候が悪化し、人々が外出を控えるといった影響が主な原因とされています。

合同会社クアッガが運営する「rebake」では、このような悩みに対してアンケート調査を実施しました。その結果、パン屋の83%がロスパンの発生を実感しており、雨や湿気が影響を及ぼしていると考えられます。この時期向けの調査では、店頭の売上は通常の3割減少するところも多いことから、梅雨はパン屋にとって厳しい試練となっていることが明らかになりました。

パン屋の精神的負担

梅雨の影響でロスパンが発生することは、パン屋だけでなく、そこで働く人々の精神的な負担にも直結します。アンケートによると、約70%のパン屋は「丁寧に作ったパンが売れ残ること」に対して精神的負担を感じているとの回答がありました。このようなロスは、少なくとも9割のパン屋が経営に影響を与えるとも指摘されており、深刻な問題といえます。

販売戦略の見直し

梅雨時期にロスパンを減らすために、多くのパン屋がさまざまな策を講じています。rebakeでは、廃棄ロス削減のための「ロスパンの教科書」を配布し、消費者の理解を深めるための取り組みを進めています。パン屋が自店で出すロスパンに対して、どのように工夫をしているのかを具体的に考えてみると、割引販売や地域の方への配布といった方法が一般的です。

しかし、これらの対策には限界もあります。適切な価格での販売を維持するために、忠実なファンをつくる一方で、思いもよらぬ場合は廃棄に回してしまうという厳しさも同居しています。業界全体での連携が求められる一方、消費者の理解と協力も不可欠です。