クラフトビールとドイツ技法が生んだ新たな美味しさ「麦香ビールベーコン」

2026年1月30日、東京都町田市にあるドイツ製法ハム・ソーセージ専門店「クロイツェル」が新商品「麦香ビールベーコン -YOAKE仕込み-」を数量限定で発売します。

このベーコンは、株式会社武相ブリュワリーが製造したクラフトビール「YOAKE」の副産物を使用しており、その芳醇な香りと旨味が特長です。特に、「YOAKE」の麦芽、ホップ、酵母といった発酵素材を贅沢に使ったことで、ほかでは味わえない独特の風味を生み出しています。

ビールの国際的評価と新たな価値の創造

「YOAKE」はその香りの深さから2025年のインターナショナルビアカップで金賞を受賞し、その名は世界に轟きました。町田産の大麦を原料にした「YOAKE」は、地元の自然の恵みを最大限に活かした美味しさが魅力です。クラフトビールの製造過程で生じる副産物を「もったいない」と感じ、廃棄することなく新たな価値を生み出すことが、このプロジェクトの真髄です。

「二段仕込み」で実現された極上の味わい

このベーコンは、製造プロセスにもこだわりが詰まっています。まず、麦芽、ホップ、酵母を約1週間じっくりと熟成させ、その後、ビールを使用した“二段仕込み”を行います。この手間ひまかけた製法により、ビール特有のロースト香と麦芽の甘みが引き出されるのです。

さらに、スモークにもこだわり、山桜とブナのミックスチップを使用することで、豊かな香ばしさと深みのある甘味を引き出しています。このようにして生まれた「麦香ビールベーコン」は、ビールを食べる新たな体験を提供してくれることでしょう。

サステナブルな美味しさを広める取り組み

クロイツェルの店主は、「YOAKE」を初めて口にした際、その深いロースト感に感銘を受けました。そして、製造過程で生まれる副産物を活かさない手はないと感じ、その思いから商品開発が始まったといいます。地域の企業同士が手を取り合い、町田の食文化を育み、新たな名産品として広まることを目指しているのです。

「麦香ビールベーコン」は、100gあたり590円（税抜）で販売され、100gまたは200gのパッケージで購入可能です。販売はクロイツェルの店舗およびオンラインショップから行われます。

新しい美味しさを探求する方々には、この特別なベーコンをぜひ味わっていただきたいです。地域の食材を大切にし、サステナブルな未来を築くための取り組みとしても、注目が集まっています。