日本酒「mine」が150店舗で採用！安曇野の水が生み出した逸品の魅力

安曇野の天然水が生み出す極上の日本酒「mine」

長野県安曇野市の株式会社安曇野ミネラルウォーターが製造する純米大吟醸「mine(ミネ)」が、150軒の飲食店や宿泊施設で採用を達成しました。これは、安曇野にある天然水を京都の老舗酒蔵に運び、その水を土台として生み出された日本酒に他なりません。

水の真髄をそのまま表現する酒造りの挑戦

この「mine」は、安曇野の天然水と、酒蔵を持たない安曇野ミネラルウォーターが挑む新たな日本酒の形です。水は私たちの生活に欠かせない存在ですが、その価値を水の持つ潜在能力から引き出すことに挑戦しました。

「水の価値を、もう一段高い形で表現できないか。」という問いから始まった物語。その背景には、安曇野の水に対する深い愛情と理解があります。

酒蔵探しから始まった物語

安曇野の水を使用して日本酒を造ることは、特に酒蔵を持たない会社にとってはゼロからの挑戦。水の会社が酒造りを実現するための第一歩は、信頼できる酒蔵との出会いでした。

当社は、安曇野の水をあえて京都に運ぶことで、300年以上の伝統を誇る招德酒造とのコラボレーションを実現しました。この協力によって、当社の水が持つ特性と酒蔵の技術を組み合わせた、日本酒造りが可能になりました。

妥協しない製品へのこだわり

「mine」には、高精密マイクロフィルターで濾過した天然のナチュラルミネラルウォーターが使われており、仕込み水だけでなく米の浸漬や度数調整にも利用されています。これにより、他にはないユニークな純米大吟醸が完成しました。

使用する酒米は、山田錦と京都産の「祝」。精米歩合を35%または40%まで磨き上げることで、雑味を抑え、米の旨味や水の清涼感を引き出しています。さらに、飲食店で提供される際のボトルデザインにもこだわりがあります。水の持つ清らかさを感じさせるラベルと、料理に最適化された佇まいが魅力です。

欧州での評価と品質の証明

「mine」の品質は評価され、フランスで行われた「Kura Master 2026」では純米大吟醸酒部門でプラチナ賞を受賞しました。これは、欧州の飲食業に関わるプロたちが審査するコンペであり、料理との相性が重視される中での受賞は、当社の提案する“料理とともに楽しむ日本酒”の理念の実現を証明しました。

直接届ける想い

「mine」は酒販店への卸流通を行っていません。これは価格や量にとらわれず、適切な価値を店主や料理人に直接伝えたいからです。正確な情報を届けるために、電話や訪問を通じて地道に関係構築を行い、共感を得る努力を続けています。

先日、新たに150店舗で採用されるに至ったのは、関係構築の成果の結晶です。安曇野の水の素晴らしさを理解していただくため、熱心に交流を重ねてきた結果です。

次のステップについて

今後、150店舗の経験をもとに、長野県内や首都圏を中心に、さらに多くの飲食店や宿泊施設へ「mine」を提案していく予定です。安曇野の資源の価値を広めたいという企業のパーパスを具現化し、未来に向けてさらに進化を目指します。

私たちの挑戦はここから始まります。「mine」の魅力を、全国の食卓に届けるために、これからも努力を続けていきます。