エミリア・ロマーニャの味を東京・経堂で体感する、リゴレッティーノの挑戦

イタリアの魅力を東京で体験できるリゴレッティーノ

経堂の隠れ家として20年の歴史をもつ「リゴレッティーノ」は、エミリア・ロマーニャ州の味を東京にもたらすレストランです。この地域は、パルマの生ハムやパルミジャーノ・レッジャーノなど、世界中で愛される食材の宝庫とされ、イタリアの食文化を代表する場所でもあります。

20年の歩み

2005年の開店以来、リゴレッティーノは地域の方々に愛され続け、多くの方がここでイタリアの伝統料理を楽しんできました。数年前には、次世代を担う若きシェフ、石井隆太郎氏が厨房のバトンを受け継ぎ、伝統を守りながら新しい歴史を刻むべく奮闘しています。

本格的な郷土料理

リゴレッティーノの魅力は、エミリア・ロマーニャ州の多彩な郷土料理にあります。現地での生活・修行を経たシェフたちは、その豊かな食文化を直に体験しながら、自らの腕を磨いてきました。

ニョッコ・フリットの楽しみ方

揚げたてのニョッコ・フリットは、薄い揚げパンの中が空洞になっており、これに生ハムを載せて、シンプルながら奥深い味わいを楽しむのが現地流です。この一品は、多くの方から愛されているリゴレッティーノの人気メニューの一つです。

地域とのつながり

私たちリゴレッティーノは、料理をただ提供するだけではなく、イタリアの文化を伝える「文化の伝道師」としての役割を大切にしています。最近では、エミリア・ロマーニャ州の伝統料理を紹介するイベント『Via Emilia！』を開催し、パルマ在住の阿部亮シェフや日本唯一のパルマハム職人・多田昌豊氏を招きました。このイベントは、大きな反響を呼び、イタリアの新聞にも取り上げられるなど、私たちの挑戦が広がっています。