新たな食文化「うな活」！活きたうなぎの魅力とは？

新しい食文化「うな活」が始動！

株式会社HOPEが食文化プロジェクト「うな活」を立ち上げました。このプロジェクトの特徴は、活きたうなぎを仕入れ、職人が一尾ずつ手がけて美味しい一膳に仕上げることです。新鮮な「活鰻（かつまん）」を使った料理の魅力を広め、うなぎを食べる体験の価値を高めることを目指します。

うなぎの新しい楽しみ方

今では、スーパーや通信販売で手軽に楽しめるうなぎですが、店で活きたうなぎを使って調理された料理を味わう貴重な体験が減少しています。プロジェクト「うな活」では、うなぎを食材としてだけでなく、家族や大切な人と過ごす時間を生む“体験”としての価値を再発信しています。

「焼き立てのうなぎ」を楽しむ意味

うなぎは日本の伝統的な食材として、長い歴史があります。しかし、活きた鰻を使って調理されたものを味わう機会は以前よりも少なくなっています。このプロジェクトは、ただ単にうなぎを食べる以上の価値を提供したいと考えています。活きたうなぎを扱う専門店に入った瞬間、匂い、料理を待つドキドキ感、食べた瞬間に発生する会話。それらの全てが、うなぎを通じた特別な体験なのです。

外食のきっかけを提供する「うな活」

家族での外食が難しい現代、うなぎには人を誘う特別な力があります。身近な存在になったうなぎですが、「焼き立てのうなぎなら食べたい」と言う父親の言葉や、子供たちが「うなぎなら行く」と笑う姿は、家族のコミュニケーションを促す良いきっかけとなります。「うな活」は、そのような食文化を形づくる手助けをしたいと考えています。

活鰻の魅力は鮮度と手仕事にあり

「活鰻」とは活きた状態のうなぎを指し、調理直前まで丁寧に管理されます。うなぎはとても繊細で、鮮度が低下すると味が落ちてしまいます。そのため、「うな活」では、専用の「立て場」でうなぎの状態を整えることが重要です。職人は一尾ずつ丁寧に捌き、串を打って焼き上げます。この手間をかけることで、活鰻ならではの香ばしさや身のふっくら感、脂の旨みを最大限に引き出すことができます。

オリジナルタレが活鰻を引き立てる

「うな活」の加盟店では、活鰻の美味しさを引き出すために、特別なタレにも工夫を施しています。大阪の醤油屋と共同開発されたこのタレは、深い味わいとまろやかな甘みを兼ね備え、活鰻の魅力を最大限に引き立てるように設計されています。タレが直接味を覆うのではなく、活きた鰻の香ばしさ、身の旨味、脂の甘みを楽しむためのものです。

「うな活」が目指す未来

「うな活」の加盟店は、単なるうなぎの提供を超え、そこに関わる全ての人々に豊かな体験を提供したいと考えています。活きたうなぎを使い、調理直前に鮮度を保ち、一尾ずつ丁寧に焼き上げること。この手仕事を通じて、うなぎを美味しく楽しむ文化を次世代に引き継いでいくことを大切にしています。

「うな活」のウェブサイトを訪れることで、加盟店の情報や活鰻の魅力、うなぎの楽しみ方に関するさまざまな情報を得られます。ぜひ、うなぎの新しい魅力を体験してみてください。