学生のアイデアから生まれた「みかんの胡椒味噌」が発売！

学生のクリエイティビティが生み出した新調味料「みかんの胡椒味噌」

辻󠄀調理師専門学校のインターン生、吉田月さんが開発した「みかんの胡椒味噌」が、株式会社トリプルバリューの運営するブランドRe.BooooN!から2026年9月9日に発売されます。この新商品は、規格外の食材を活用し、みかんの果実と皮を使った新しい調味料として注目されています。

みかんの魅力を引き立てる味わい

「みかんの胡椒味噌」は、みかんの爽やかな風味と味噌のまろやかさ、青唐辛子の心地よい辛みが絶妙に調和した一品です。開発にあたって、吉田さんはみかんならではの香りを保つことにこだわりました。保存性を高めるための加熱が香りを奪うこともあるので、試作と改良を重ねた結果、みかん特有の豊かさを引き出すことに成功したのです。

実際、吉田さんは「保存性を高めるために加熱する過程で香りが飛ぶことが悩みでしたが、何度も試作を繰り返したことで最適なバランスを見つけることができました」と語っています。この挑戦から生まれた「みかんの胡椒味噌」は、普段の食卓で活用できる調味料として、サラダや焼き魚、お肉の添え物としても楽しめるように仕上がっています。

新しいインターン生との取り組み始動

Re.BooooN!では、毎年新しいインターン生を受け入れ、実際の製造業務や店舗での経験を通じて、食材の魅力を学ぶとともに新商品の開発に挑戦しています。2025年度のインターンシップでは、高度調理技術マネジメント学科の学生たちが参加し、実際に規格外食材を利用した商品開発に取り組みました。その結果、今回の「みかんの胡椒味噌が誕生しました。

株式会社トリプルバリューの代表取締役、山本龍太氏は「学生の皆さんには、実際の食材を見て、触れて、考えることで、どう魅力を引き出せるかを一緒に模索してもらっています。新しい発想が生まれることに期待しています」とコメントしています。

規格外食材の新たな可能性

Re.BooooN!は、規格外食材を単なる資源としてではなく、新たな価値を生み出す素材として捉えています。学生たちは、その魅力をどう商品として具現化するかを考え、試行錯誤の末にアイデアを商品に変える過程を経験しています。

これからも新たなインターン生たちのフレッシュなアイデアによってどんな商品が生まれるのか、非常に楽しみです。次回は9月24日からの新たな商品開発のスタートに向けて、また新しい挑戦が始まることでしょう。